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Buenos días… ya pasó la resaca de la matanza (estoy “muertamatá”, ayer no podía con mi alma) pero el trabajo ya está hecho ya ahora solo queda que el tiempo acompañe y se cure todo bien.
Como el día está frío, frío, vamos a empezar el día calentando los fogones; os dejo una recetilla como como idea para Navidad, no porque sea especialmente sofisiticada, sino que como es entretenida yo solo la hacía en días de fiesta (que era cuando tenía más tiempo para dedicarle a la cocina).
He colgado la foto, para ilustrar la receta, no se si ya estará publicada, como siempre, la borro en unos días.
Como sugerencia os podría decir que en lugar de usar calamares pequeños, podéis comprar uno ó dos grandes y una vez cocinados cortarlos en lonchas (como si fuera un fiambre) y presentarlos en una fuente bonita, salseados, queda mucho más festivo.
CALAMARES RELLENOS
Ingredientes:
• 1 kg. de calamares, ni muy grandes ni muy pequeños.
• 1 cebolla
• 4 dientes de ajo
• 4 cucharadas soperas de tomate rallado
• 2 huevos cocidos
• 100 gramos de gambas
• Perejil picado, Aceite y sal y una cucharadita de harina para engordar la salsa (opcional)
• Un vaso pequeño de vino blanco y la misma cantidad de caldo de pescado (vale media pastilla de avecrem disuelta)
Elaboración:
1. Limpiar bien los calamares y darles la vuelta. Reservar los tentáculos y las aletas.
2. Poner a pochar media cebolla y dos dientes de ajo, cuando empiece a “agacharse” añadir los tentáculos y las aletas cortados en trocitos y rehogarlo todo.
3. Añadir 2 cucharadas de tomate y un poco de perejil picado y terminar de hacer. Cuando ya esté casi a punto, echamos las gambas picadas y dejamos templar, mejor que las gambas no acaben de hacerse para que no se pasen, que luego tienen que volver a cocer en el guiso.
4. Picamos los huevos cocidos y los incorporamos al refrito.
5. Con ese refrito rellenamos los calamares, los cerramos con un palillo y reservamos
6. En una cazuela rehogamos la otra media cebolla y el resto del tomate rallado.
7. Luego añadimos un machacado de ajo y perejil y una cucharada de harina que dejamos tostar un poco.
8. Es ahora cuando echamos el vaso de vino para disolver bien la harina y a continuación el vaso de caldo.
9. Que de un hervor 2 minutos para que se evapore el vino y añadimos los calamares.
10. Dejamos cocer 15 minutos aproximadamente a fuego medio y destapado (para que todo el vino se esfume). Y a la mesa.
SUGERENCIA:
Si se desea, se puede pasar por la batidora la salsa para que quede homogénea (dependiendo de las “gallinitas escarbadoras” que se sienten a vuestra mesa). Si lo hacéis así, recordad que tendréis que poner al fuego de nuevo la salsa (solo la salsa), porque al meterle la batidora pierde color, que recuperaréis con un pequeño hervor de nuevo. Para mi gusto, mejor sin pasar, que se vean los “tropezones”
¡BUEN PROVECHO!
Como el día está frío, frío, vamos a empezar el día calentando los fogones; os dejo una recetilla como como idea para Navidad, no porque sea especialmente sofisiticada, sino que como es entretenida yo solo la hacía en días de fiesta (que era cuando tenía más tiempo para dedicarle a la cocina).
He colgado la foto, para ilustrar la receta, no se si ya estará publicada, como siempre, la borro en unos días.
Como sugerencia os podría decir que en lugar de usar calamares pequeños, podéis comprar uno ó dos grandes y una vez cocinados cortarlos en lonchas (como si fuera un fiambre) y presentarlos en una fuente bonita, salseados, queda mucho más festivo.
CALAMARES RELLENOS
Ingredientes:
• 1 kg. de calamares, ni muy grandes ni muy pequeños.
• 1 cebolla
• 4 dientes de ajo
• 4 cucharadas soperas de tomate rallado
• 2 huevos cocidos
• 100 gramos de gambas
• Perejil picado, Aceite y sal y una cucharadita de harina para engordar la salsa (opcional)
• Un vaso pequeño de vino blanco y la misma cantidad de caldo de pescado (vale media pastilla de avecrem disuelta)
Elaboración:
1. Limpiar bien los calamares y darles la vuelta. Reservar los tentáculos y las aletas.
2. Poner a pochar media cebolla y dos dientes de ajo, cuando empiece a “agacharse” añadir los tentáculos y las aletas cortados en trocitos y rehogarlo todo.
3. Añadir 2 cucharadas de tomate y un poco de perejil picado y terminar de hacer. Cuando ya esté casi a punto, echamos las gambas picadas y dejamos templar, mejor que las gambas no acaben de hacerse para que no se pasen, que luego tienen que volver a cocer en el guiso.
4. Picamos los huevos cocidos y los incorporamos al refrito.
5. Con ese refrito rellenamos los calamares, los cerramos con un palillo y reservamos
6. En una cazuela rehogamos la otra media cebolla y el resto del tomate rallado.
7. Luego añadimos un machacado de ajo y perejil y una cucharada de harina que dejamos tostar un poco.
8. Es ahora cuando echamos el vaso de vino para disolver bien la harina y a continuación el vaso de caldo.
9. Que de un hervor 2 minutos para que se evapore el vino y añadimos los calamares.
10. Dejamos cocer 15 minutos aproximadamente a fuego medio y destapado (para que todo el vino se esfume). Y a la mesa.
SUGERENCIA:
Si se desea, se puede pasar por la batidora la salsa para que quede homogénea (dependiendo de las “gallinitas escarbadoras” que se sienten a vuestra mesa). Si lo hacéis así, recordad que tendréis que poner al fuego de nuevo la salsa (solo la salsa), porque al meterle la batidora pierde color, que recuperaréis con un pequeño hervor de nuevo. Para mi gusto, mejor sin pasar, que se vean los “tropezones”
¡BUEN PROVECHO!