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MILHOJAS DE BERENJENA Y FOIE CON CEBOLLA CARAMELIZADA Y VERDURITAS CRUJIENTES
Ingredientes:
• 1 berenjena
• 1 trocito de foie (que sea bueno)
• 1 cebolla
• Azúcar moreno para caramelizar la cebolla
• Huevo y harina para rebozar
• 1 zanahoria y ajetes tiernos (de adorno y guarnición)
• Aceite y sal
Elaboración:
1. Caramelizamos la cebolla: pochándola despacito en aceite abundante; cuando esté agachada sin que se queme, añadir un par de cucharadas de azúcar y un pizco de sal y dejar que siga el caramelizado a fuego muy muy lento. Al final, añadir una cucharadita de crema de vinagre de Módena. Escurrir el aceite sobrante y reservar.
2. Mientras cortamos la berenjena en lonchas finas que salpimentaremos y rebozaremos en harina y huevo; Freír y escurrir sobre un papel de cocina.
3. Montamos la “milhoja”: una loncha de berenjena, una loncha de foie, otra loncha de berenjena, otra de foie y tapamos el foie con una tercera rodaja de berenjena. El calor de la berenjena hará que el foie se ponga blandito y amoroso.
4. Ponemos una cucharadita o dos de cebolla sobre las milhojas y el resto de la cebolla en el centro ó en un cuenco aparte.
5. Decoramos con unos piñones crudos que además de contraste de color, le darán un toque especial en el paladar y unas gotas de crema de vinagre de Módena
¡BUEN PROVECHO!
Ingredientes:
• 1 berenjena
• 1 trocito de foie (que sea bueno)
• 1 cebolla
• Azúcar moreno para caramelizar la cebolla
• Huevo y harina para rebozar
• 1 zanahoria y ajetes tiernos (de adorno y guarnición)
• Aceite y sal
Elaboración:
1. Caramelizamos la cebolla: pochándola despacito en aceite abundante; cuando esté agachada sin que se queme, añadir un par de cucharadas de azúcar y un pizco de sal y dejar que siga el caramelizado a fuego muy muy lento. Al final, añadir una cucharadita de crema de vinagre de Módena. Escurrir el aceite sobrante y reservar.
2. Mientras cortamos la berenjena en lonchas finas que salpimentaremos y rebozaremos en harina y huevo; Freír y escurrir sobre un papel de cocina.
3. Montamos la “milhoja”: una loncha de berenjena, una loncha de foie, otra loncha de berenjena, otra de foie y tapamos el foie con una tercera rodaja de berenjena. El calor de la berenjena hará que el foie se ponga blandito y amoroso.
4. Ponemos una cucharadita o dos de cebolla sobre las milhojas y el resto de la cebolla en el centro ó en un cuenco aparte.
5. Decoramos con unos piñones crudos que además de contraste de color, le darán un toque especial en el paladar y unas gotas de crema de vinagre de Módena
¡BUEN PROVECHO!