Aunque tengo poco tiempo, no me resisto a contestar a tu pregunta sobre el significado de encetadura.
Es el primer trozo que se cortaba a la hogaza de
pan reciente cuando nos sentábamos a la mesa y por el cuál nos pegábamos los niños, puesto que tenía más corteza y menos miga. También se le llamaba "el cantero". Es el pico o corrusco de una barra de pan.
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