Ya en 1161 y bajo la denominación de
Monte Boe, aparece mencionado en una donación al
monasterio sanabrés de
San Martín de Castañeda. El acervo popular tiende a explicar el origen del actual
Mombuey en virtud de la llegada de habitantes procedentes de un asentamiento cercano de nombre San Martín (del que se conservan algunos vestigios) que, por algún motivo como pudo ser un incendio, una inundación o simplemente difícil acceso al
agua, quedó deshabitado.
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