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La vendimia siempre ha sido un montón de cosas agradables para mi La temperie deja atras, lentamente, los rigores del verano, llega la sazón de los frutos, almendras, higos, membrillos (zamboas), almengranas, bellotas de las encinas, de los robles, de los quejigos, de la coscoja... y otros no aprovechables por el hombre, como garapitos; sobre todos, de las uvas. Esla vendimia o recoleccion de los racimos de las cepas, de las parras, de los parrales, que ya gotean su almibar al run run de bejas que zumban y de avispas que pueden picar... Ls uvas son llevadas al lagar en cestos de mimnbre, altos llamados asnales; en el lagar son. más bien eran, pisadas por cuadrillas de ñozps, hoy son prensadas... y derraman su azucarado mosto que es recogido en la lagareta, especie de hoyo o recipiente donde se remansa; de alli es llevado a las cubas con cubos, herradas, hoy sn bombas, cubas de duelas de castaño o roble. Dormía alli el mosto un par de días, hasta que despertaba echando pómporas o burbujas, que era la fermentación natural para convertir el azúcar en alcohol. Por todo ello las cubas o tinajas nunca deben ser selladas. El día de todos los Santos era el señalado pata catar el vino nuevo. generalmente todavía algo embocado (dulce) y con agujas (hormigueo del carbónico). Luego solía ser trasegado a otras cubas y ya está. Con las borras (bascujo) que quedaban del rasiego, se hacía el aguardiente. En una alquitara sobre trebedes y fuego se echan dos o tres paletadas en la caldera, cuyo fond habá sido cubierto de bálago (paja larga de cereales, centeno) para evitar que se pegara; la cabeza de la alquitara se llenaba con agua fresca para que se enfriara o condesara el vapor de la caldera que salia poun tubo. cuando de lalentaba el agua, había que cambiarla. El entendido ponía un vaso en el pitorro y probaba y decía sí o no y luego tiraba el resto delvaso sobre la lumbre; si ardía, era excelente señal y si no, pues no; habia que e sperar a que saliera el grado de alcohol y menos agua. El olor de todo ello, de vendimia y aguardiente era aroma que llenaba lacalle o lugar dende eran elaborados. El color de os vinps se conseguía mezclando en justa proporción uvas de sangre de toro (muy rojo) con las demás, blancas cmo arbillo, malvasía, pedro iménes, verdejo (racimos dde unas apretadas unas con otras). A veces para darle sabor especial, se le añadía en la fermentacion una cantidad, poco, de unas pasas... eran toneles de reserva (para el día sealado de un bautizo, cumpleaños, santo etc etc. Nunca de le añadía cosa alguna... estaba muy mal visto