MONTEJO DE LA SIERRA (Madrid)

Ensalada de judiones
Fuente: Administrator
19/02/2006
La víspera, poner los judiones en remojo.
Echar los judiones en una cazuela, y ponerla al fuego con agua que las cubra. Cuando rompan a hervir, tirar el agua y ponerles agua fría de nuevo.
Añadir entonces la cebolla troceada, los dientes de ajo y el laurel, y cocer a fuego muy lento hasta que estén tiernos los judiones –entre hora y media y dos horas aproximadamente-, añadiéndoles la sal hacia el final de la cocción.
Escurrir los judiones ... (ver texto completo)

J U de y A S
(Latín : Phaseolus Vulgaris)
Descripción y Propiedades
Todo el mudo sabe que són las judias y el gran papel que tienen en nuestra cocina, pero poca gente sabe que sus vainas también tienen propiedades medicinales.
Se recogen las vainas cuando ya están secas y se separan del grano. Las mejores són las judias encarnadas.

Partes empleadas: Las vainas vacias.

Indicaciones: Es diurética y activadora del metabolismo del azucar. Se recomienda contra el exce<so de ácido úrico, ( gota, arenillas, cálculos en los riñones, ciatica, eccemas, etc.), retención de líquidos ( hidropesia, edemas, etc.), poca orina y reumatismo articular agudo.
También es útil en el tratamiento antidiabético.

Dosis: Se hierve un puñado de vainas en un litro de agua, y se deja hervir hasta que quede reducido a la mitad, aproximádamente. Se toma repartido en tres veces durante el día. ... (ver texto completo)