PRADENA DEL RINCON (Madrid)

Hola¡
Quisiera conocer las cantidades para elaborar un buena hogaza castellana, de las de antes. Como las que se hacian en Tubilla del Agua.
Gracias
Ay.

ELABORACIóN DEL PAN ANTAñO / Esta era una tarea fundamentalmente de mujeres, si bien los hombres ayudaban rara vez, sobre todo en el encendido y arrojado del horno con ramas de rebedeiros de ramajo, tarea molesta sobre todo en verano. / / El amasado era la primera tarea, en una masera, se echaba la cantidad de harina, en proporción a los panes deseados, a la que se añadía el agua templada y la sal . Luego se añadía meticulosamente en el agua el "fermento "Este último era una pequeña cantidad de masa ... (ver texto completo)

Horno donde se amasaba y se cocia la hornada de pan para unos días.