CORDOVIN: Lourdes, creo que Toño se refiere a los chorizos que...

Cristina rosquillas no tengo para celebrar San Blas, en su lugar tengo este desván preparado para el frio.

No tienes uno de sábado por ahí para echar unos vasitos en la bodega...?

Toño la mayoría son salchichones, algún chorizo también hay, en estas fechas estarán demasiado frescos pero si le damos tiempo... con un buen YURSUN (que este año todavía está más imponente) se podrán probar.
¿Qué es eso de ""de sábado""? ¿asar en fresco?.

Lourdes, creo que Toño se refiere a los chorizos que aquí llamamos "sabariegos" o de callo. Eran de segunda o tercera categoría, se aprovechaba carne inferior y se utilizaban para cocido o para días menos señalados. Aquí se dice que cuando llevas a casa por primera vez a tu novia hay que sacar los chorizos de callo. Si le gustan y les come va a ser una buena novia o esposa. Y si esos no le gustan tienes una segunda oportunidad, le sacas los chorizos buenos y seguro que esos sí le gustan. Lo malo es si sacas primero los buenos y no le gustan, a ver qué sacas después...
Yo también haré matanza el día 14, un ternerito lechal, que sólo ha tomado leche. Pesará limpio 90 kilos. Saludos

Qué buena aclaración, muy didáctica, no había oido nunca "los sabariegos o de callo", los chorizos y salchichones que salen en la foto, son de cierva+panceta de cerdo a ver cómo salen.

Paco de los terneritos lechales de 90 kg ¿no se hará cecina no?....

Aquí en Cordovín creo recordar que los chorizos de sábado eran unos chorizos que tenian más tocino que lomo eran de menor calidad que los hechos con el mejor lomo y menos tocino pero cumplian muy bien en el cocido y a la parrilla acompañados de un clarete fresco estaban para chuparte los dedos.
Una vez curados no presentaban esa dureza de los chorizos de puro lomo por lo cual había dentaduras entradas en años que los preferian.