CORDOVIN: Como siempre Paco, da gusto leerte, explicas las cosas...

Cristina rosquillas no tengo para celebrar San Blas, en su lugar tengo este desván preparado para el frio.

No tienes uno de sábado por ahí para echar unos vasitos en la bodega...?

Toño la mayoría son salchichones, algún chorizo también hay, en estas fechas estarán demasiado frescos pero si le damos tiempo... con un buen YURSUN (que este año todavía está más imponente) se podrán probar.
¿Qué es eso de ""de sábado""? ¿asar en fresco?.

Lourdes, creo que Toño se refiere a los chorizos que aquí llamamos "sabariegos" o de callo. Eran de segunda o tercera categoría, se aprovechaba carne inferior y se utilizaban para cocido o para días menos señalados. Aquí se dice que cuando llevas a casa por primera vez a tu novia hay que sacar los chorizos de callo. Si le gustan y les come va a ser una buena novia o esposa. Y si esos no le gustan tienes una segunda oportunidad, le sacas los chorizos buenos y seguro que esos sí le gustan. Lo malo es si sacas primero los buenos y no le gustan, a ver qué sacas después...
Yo también haré matanza el día 14, un ternerito lechal, que sólo ha tomado leche. Pesará limpio 90 kilos. Saludos

Paco de los terneritos lechales de 90 kg ¿no se hará cecina no?....

la cecina se hace de vacuno viejo. Las piezas que admite la denominación de origen son: tapa, contra, cadera y babilla. Exigen un peso por pieza que oscila, según el orden dado, entre 14 y 5 kilos ya curada la cecina y seca. Para obtener el peso en estas piezas la vaca pesará en canal, o sea limpia, no menos de 380 kilos. Y yo te hablo de que mataré un capricho de ternerito de 90 kilos canal, tiene 100 días de vida, sólo ha bebido leche. Un capricho que lo repartiremos para Honorio y para mí. De animales jóvenes no se hace cecina, merma mucho y son piezas pequeñas y sale muy caro. Este bicho lo vamos a degustar el viernes 14 con Toño y Honorio, y el sábado 15 con Nacho, Nardo y Pruden. Creo que estará exquisito, es la primera vez que hago esto. Es carne blanca, muy apreciada y consumida en Holanda, Bélgica y sobre todo Francia. En España apenas se consume, creo que será por el precio, que ronda los 24 euros el kilo los filetes y 35 las chuletas según lo que veo en Mercadona.

Como siempre Paco, da gusto leerte, explicas las cosas muy claramente.

Pero estoy viendo que sois muy sibaritas esta cuadrilla de mozos y además dejais a las parientas aparte, yo creía que San Valentín se celebraba en pareja.
De todas las maneras si a ellas no les importa... que lo disfruteis y quiero una foto del evento aunque me pongais los dientes largos.