BENISSA: La CORRESPONDENCIA se recibe de Alicante y Valencia...

La CORRESPONDENCIA se recibe de Alicante y Valencia por medio del mismo conductor 3 veces a la semana, PROD.: cereales, almendras, algarrobas, aceite, vino y pasa de moscatel y plantas, sosteniendo también algún poco ganado lanar y cabrio, IND.: la agrícola principalmente. 2 molinos harineros de viento y algunos telares de lino. También se ocupan muchísimos en la elaboración de la pasa moscatel, la cual se hace del siguiente modo: Primeramente se forma la lejía, con la que debe escaldarse la uva, de las cenizas ordinarias las que se recuecen luego con ramos de adelfa, torvisco y romero para que se haga de este modo más fuerte; se ponen en un tinajón agujereado del mismo modo que los que se sirven para colar la ropa, y por medio de un caño va cayendo el agua en una caldera convertida ya en lejía. Esta primera sale muy fuerte por las partículas alcalinas de que se halla cargada, para neutralizarla se acostumbra a hacer una segunda operación con las mismas cenizas. A veces cuando estas no son muy buenas se suele aumentar la fuerza de la lejía, añadiendo 2 ó 3 libras de cal viva por cada cuatro barchillas de ceniza. Confeccionada la lejía se pone a hervir en una grande caldera enclavada en unos hornos que se hacen en campo raso, y cuando ya la espuma va a salirse y prorrumpe en grandes borbotones, se toma un cazo de hierro o cobre generalmente todo lleno de agujeros y con un mango de media vara el cual se llena de uvas, y hundiéndolo dentro de la caldera cosa de un palmo, poco más o menos, se saca al momento y se llevan las referidas uvas al tendedero. Si el que dirige esta operación ve que las uvas salen de la caldera con muchas rajas o cortes, entonces es señal que la lejía es muy fuerte y hay necesidad de añadirle de la floja, aunque a veces puede consistir en la mala inteligencia del escaldador que deje el cazo dentro de la caldera más de lo regular; pero si salen poco marchitas, es prueba de que es floja la lejia y debe añadirse de la fuerte. Los tendederos suelen ser generalmente unos cañizos, aunque se utilizan también algunos pedregales limpios, si los hay en las cercanías, y se dejan las uvas por espacio de 5 ó 6 dias, según la fuerza del sol y el bueno o mal tiempo que haga. Al tercero o cuarto dia se vuelven los racimos del otro lado para que se sequen bien, cuidando de no encerrarlos antes que pierda toda su humedad, porque en este caso truecan su color claro y dorado por uno ceniciento, lo cual les hace perder de su valor y de su gusto. Si se moja la uva los primeros dias de estar tendida, también pierde ese color hermoso que la hace agradable, y aun llega a pudrirse, causando con ello muchos daños al cosechero; por la misma razón suelen tener algunos de ellos una especie de techados o cubiertos cerca del tendedero, llamados en el pais riurau, los cuales sirven para colocar allí de pronto los cañizos en caso de que amenazase la lluvia, COMERCIO: siendo este pueblo puramente agricultor, solo se reducen sus operaciones a la esportacion de frutos sobrantes, principalmente la pasa de moscatel que se embarca para el extranjero, y a la importación de algunos artículos necesarios, celebrando un mercado bastante concurrido todos los lunes, en el que se presentan los frutos y géneros de muchos puntos de la prov. POBL.: 939 vec., 3,678 alm.: CAP. PROD. 7.360,533 rs. RIQUEZA IMP.: 234,601. CONTR.: 80,125: el PRESUPUESTO MUNICIPAL asciende ordinariamente a 30,000 rs. que se cubre con los prod. de algunos propios, como son una casa-mesón y 2 molinos de viento, con varios arbitrios impuestos sobre 3 tiendas de abacería, panadería, taberna, venta de aguardiente, puestos públicos de vendería y la imposición de 2 rs. y 28 mrs. por cada a. de arroz que se consume, repartiendo el déficit entre los vecinos.
* Diccionario Geográfico - Estadístico - Histórico de España y sus posesiones de Ultramar, Pascual Madoz. Madrid, 1848.