Ya en la edad de bronce se conservaba así el pescado. Fenicios y romanos extendieron su aplicación a varios pescados. Aí se elaboran y desgustan atún, mújol bonito sardinas anchoas, maruca o corvina. El clima cálido y la brisa marina hacen que este método de conseración sea en la zona uno de los mas usados desde la antigüedad. Si le unimos que el atún rojo se convierte en la joya del Mediterráneo desde que llega en primavera a desovar entrando por el estrecho de Gibraltar. la ecuación se completa y la solución es la mejor mjama de atún rojo que se pueda soñar.

(Enero de 2019)