COCIDO MADRILEÑO
Ocurre como en casi todas las
recetas tradicionales, en cada
casa hay una forma de elaborar el cocido madrileño. Los puristas le pondrán gallina en lugar de pollo (este ultimo más jugoso y tierno, pero con sabor menos fuerte), le pondrán tocino siempre, yo prefiero la panceta, menos grasa y más carne. También le pondrán una pelota o relleno elaborada con huevo, carne picada y miga de
pan. Y de verdura añadirán al repollo, unas acelgas, una col y unos cardos, incluso los he visto
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