INGREDIENTES
250 gramos de
almendra molida cruda variedad Marcona
5 huevos grandes XL
250 g de azúcar blanquilla o normal
La ralladura de la piel de 1/2 limón (sólo lo amarillo)
1/2 cuchara pequeña rasa de canela molida (unos 5 g)
1 trocito de mantequilla sin sal para engrasar el molde
1/2 chupito de aguardiente de hierbas o del licor que más te guste
50 g de azúcar molido o glass para adornar la
tarta
PREPARACIÓN DE LA TARTA DE SANTIAGO:
La auténtica tarta de Santiago se elabora con harina de
almendras en distintos gramajes y mezcladas con huevo y azúcar. Desde hace relativamente poco se espolvorea con azúcar glass sobre una plantilla de la
Cruz de Santiago o de la concha del Peregrino (1924.
La tarta es muy sencilla y sobre todo rápida de preparar, en 10 minutos tienes todo montado y el
horno trabaja sólo, así que yo diría que es una tarta que puede hacer un niño. Lo importante es la calidad de los ingredientes con los que vamos a trabajar. La almendra que he empleado es tipo marcona pero podéis elegir aquella que más os guste.
Molemos la almendra en una picadora, lo mejor es que sea en dos tandas para obtener dos gramajes diferentes: una muy molida, casi harina, y la otra un poco más gruesa para que se note al
comer. Colocamos la almendra molida en el horno a unos 120º durante unos 10 minutos, de esta manera conseguimos que la almendra suelte sus aceites y aromas, a la vez que desaparece parte de la humedad que suele tener la almendra cruda. También podéis hacerlo en una sartén tostando la almendra a temperatura baja.
Mientras la almendra se está tostando añadimos en un bol el azúcar y los huevos. Batimos todo bien hasta que blanqueen un poco. Reservamos.
Lavamos el limón, secamos y rallamos la mitad del mismo. Añadimos la ralladura, medio chupito (25 ml) del licor que más os guste y media cuchara de canela molida a la mezcla del huevo.
Dejamos que se enfríe la almendra tostada y cuando esté tibia añadimos la crema de huevo aromatizada. Mezclamos bien con una espátula, sin llegar a batir, sólo remover los ingredientes para que la almendra se junte bien con la crema de huevo.
Precalentamos el horno a 180º centígrados (arriba, abajo y aire).
Untamos el molde desmontable con la mantequilla y vertemos la mezcla en el mismo. Introducimos la tarta en el horno a 180º centígrados durante 35 minutos hasta que la superficie esté bien dorada, los últimos 10 minutos con un trozo de papel de aluminio para que no se nos queme.
Cuando la tarta esté bien horneada la sacamos y dejamos que se enfríe. Unos diez minutos después desmoldamos. No dejéis de poner un trocito de
Galicia en vuestra cocina. A comer y sobre todo compartid!