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CALDERETA DE PESCADO Y MARISCO
Ingredientes para más de 8 comensales
1 y 1/2 kg de rape en rodajas
1 y 1/2 kg de mejillones
1/2 kg de almejas
1/2 kg de patatas y bocas congeladas
1 kg de cigalas
1 kg de gambas
sofrito:
(aceite de oliva-1 puerro-2 cebollas-1 pimiento verde de carne gorda-5 tomates bien maduros-1 diente de ajo-perejil-pimentón dulce y sal)
majada:
(3 dientes de ajo-bastante perejil-1 puñado de almendras-1 puñado de avellanas-1 puñado de piñones-6 rodajas de oan frito-1 chorrito de coñac y una pizca de sal)
Elaboración
Preparación de la caldereta:
Limpiar el rape y el marisco. Reservar. Hacer los mejillones al vapor. Sacarlos de la concha. Poner los mejillones en la cazuela en la que se hará la caldereta. Reservar el jugo.
En una sartén con aceite sofreír el rape enharinado. Poner en la cazuela.
(El marisco se sofríe aparte uno de otro y se va poniendo en la cazuela conforme está hecho).
Sofreír las gambas. Sofreír las cigalas. Sofreír las bocas y las patas. Poner en la cazuela. Añadir las almejas al resto de pescado. Colar el aceite para hacer el sofrito.
Sofrito:
Picar todas las verduras. En una sartén poner el aceite que hemos colado y hacer el sofrito: primero sofreír las cebolletas, el puerro y el ajo, cuando está pochadito, añadir el pimiento verde, el perejil y seguir sofriendo. Después incorporar los tomates y el pimentón. Terminar de sofreír. Cuando esta listo triturarlo con el minipimer y poner en la cazuela de hierro.
Majada:
Hacer la majada en el mortero y reservar.
En la cazuela en la que hemos ido poniendo todos los ingredientes, poner el agua y el jugo de los mejillones caliente.
(Cantidad de caldo: medido por platos unos 15 platos de líquido para poder repetir).
Hervir unos 5 minutos y añadir la majada. Terminar de cocer 10 minutos más.
Tiene que reposar al menos unas horas. Lo mejor es hacerla de un día para otro.
Ingredientes para más de 8 comensales
1 y 1/2 kg de rape en rodajas
1 y 1/2 kg de mejillones
1/2 kg de almejas
1/2 kg de patatas y bocas congeladas
1 kg de cigalas
1 kg de gambas
sofrito:
(aceite de oliva-1 puerro-2 cebollas-1 pimiento verde de carne gorda-5 tomates bien maduros-1 diente de ajo-perejil-pimentón dulce y sal)
majada:
(3 dientes de ajo-bastante perejil-1 puñado de almendras-1 puñado de avellanas-1 puñado de piñones-6 rodajas de oan frito-1 chorrito de coñac y una pizca de sal)
Elaboración
Preparación de la caldereta:
Limpiar el rape y el marisco. Reservar. Hacer los mejillones al vapor. Sacarlos de la concha. Poner los mejillones en la cazuela en la que se hará la caldereta. Reservar el jugo.
En una sartén con aceite sofreír el rape enharinado. Poner en la cazuela.
(El marisco se sofríe aparte uno de otro y se va poniendo en la cazuela conforme está hecho).
Sofreír las gambas. Sofreír las cigalas. Sofreír las bocas y las patas. Poner en la cazuela. Añadir las almejas al resto de pescado. Colar el aceite para hacer el sofrito.
Sofrito:
Picar todas las verduras. En una sartén poner el aceite que hemos colado y hacer el sofrito: primero sofreír las cebolletas, el puerro y el ajo, cuando está pochadito, añadir el pimiento verde, el perejil y seguir sofriendo. Después incorporar los tomates y el pimentón. Terminar de sofreír. Cuando esta listo triturarlo con el minipimer y poner en la cazuela de hierro.
Majada:
Hacer la majada en el mortero y reservar.
En la cazuela en la que hemos ido poniendo todos los ingredientes, poner el agua y el jugo de los mejillones caliente.
(Cantidad de caldo: medido por platos unos 15 platos de líquido para poder repetir).
Hervir unos 5 minutos y añadir la majada. Terminar de cocer 10 minutos más.
Tiene que reposar al menos unas horas. Lo mejor es hacerla de un día para otro.