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Las hojas y la raíz de la achicoria son amargas, tónicas, estomacales, depurativas, laxantes y diuréticas, ofreciendo la propiedad de activar las funciones hepato-biliares. Ricas en vitamina A y en vitamina C. Como todas las verduras, es un buen alimento en los casos de estreñimiento. Los beneficios de la achicoria se dejan sentir especialmente en el aparato digestivo.