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TOMATES RELLENOS MEXICANOS
Ingredientes para dos personas (4 tomates)
4 tomates maduros grandes
1 aguacate maduro
2 Huevos duros
Media cebolla
Medio diente de ajo
Medio limón
Unas hojas de lechuga (para decorar)
Guindilla en polvo, picada, roja (el picante a gusto del consumidor)
Aceite
Sal y pimienta
Si los quieres gratinar un poco de queso (opcional)
Preparación
Limpiamos los tomates por fuera para que queden lustrosos y cortamos la tapa superior de los tomates para vaciarlos con una cucharilla (podemos ayudarnos de un cuchillo), con mucho cuidado de dejar unas paredes en el tomate lo suficientemente gruesas para que mas o menos se mantenga en pie. La pulpa extraída la reservamos porque nos servirá. Añadimos sal en el interior y los ponemos boca a bajo para que escurran lo que pueda quedar de líquido.
En un cuenco aparte, mezclamos los trozos de aguacate, los huevos duros cortados, la pulpa que hemos extraído antes, la cebolla picada, el ajo picado también, un poquito del zumo de limón y el chorrito de guindilla o salsa picante junto a un toque de pimienta y algo más de sal.
Removemos bien el relleno que hemos preparado y lo metemos en los tomates vaciados que hemos escurrido. Sobrará relleno si hemos guardado toda la pulpa del tomate, con lo que sobre, lo podemos colocar sobre unos panecillos tostados como entrantes, estarán deliciososos.
Dejamos enfríar en el frigorífico 30 min o si se prefiere, servir tal cual con una cama de lechuga. Para los que quieran elaborarlo un poco más, añadir un poco de queso en la parte alta de los tomates a modo de tapa, y hornear con el grill, 10 minutos a máxima potencia.
Ingredientes para dos personas (4 tomates)
4 tomates maduros grandes
1 aguacate maduro
2 Huevos duros
Media cebolla
Medio diente de ajo
Medio limón
Unas hojas de lechuga (para decorar)
Guindilla en polvo, picada, roja (el picante a gusto del consumidor)
Aceite
Sal y pimienta
Si los quieres gratinar un poco de queso (opcional)
Preparación
Limpiamos los tomates por fuera para que queden lustrosos y cortamos la tapa superior de los tomates para vaciarlos con una cucharilla (podemos ayudarnos de un cuchillo), con mucho cuidado de dejar unas paredes en el tomate lo suficientemente gruesas para que mas o menos se mantenga en pie. La pulpa extraída la reservamos porque nos servirá. Añadimos sal en el interior y los ponemos boca a bajo para que escurran lo que pueda quedar de líquido.
En un cuenco aparte, mezclamos los trozos de aguacate, los huevos duros cortados, la pulpa que hemos extraído antes, la cebolla picada, el ajo picado también, un poquito del zumo de limón y el chorrito de guindilla o salsa picante junto a un toque de pimienta y algo más de sal.
Removemos bien el relleno que hemos preparado y lo metemos en los tomates vaciados que hemos escurrido. Sobrará relleno si hemos guardado toda la pulpa del tomate, con lo que sobre, lo podemos colocar sobre unos panecillos tostados como entrantes, estarán deliciososos.
Dejamos enfríar en el frigorífico 30 min o si se prefiere, servir tal cual con una cama de lechuga. Para los que quieran elaborarlo un poco más, añadir un poco de queso en la parte alta de los tomates a modo de tapa, y hornear con el grill, 10 minutos a máxima potencia.