Flor

Allium schoenoprasum

Description
Allium schoenoprasum
Date 2008
Source Own work
Author Fornax

Allium schoenoprasum
Cebolla de hoja o cebollino

Taxonomía

Reino: Plantae
División: Magnoliophyta
Clase: Liliopsida
Subclase: Liliidae
Orden: Asparagales
Familia: Amaryllidaceae
Subfamilia: Allioideae
Tribu: Allieae
Género: Allium
Especie: Allium schoenoprasum
L.
Subespecies, variedades
A. s. subsp. orosiae P. Monts.
A. s. var. jurmoënse O. A. Eklund

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Allium schoenoprasum, también conocido como cebollino, cebolla de hoja, cebolla china, ciboulette, xonacatl (en el sur de México), cebolleta, o cebollín (en Venezuela) o cebolla aromática, es una hierba de la familia de las aliáceas, de la que se utilizan solo las hojas picadas como hierba aromática. Su bulbo tiene un sabor muy similar al de la cebolla blanca o común pero es de menores dimensiones y no tiene uso alimentario. Se diferencia de la cebolla de verdeo o china por ser de menor tamaño y por el diferente uso culinario.

Distribución

El cebollino es originario del Extremos del Norte, las tierras que hoy forman parte de Canadá y Siberia. Se introdujo al resto de Europa como hierba de cocina y aromática, pero se ha naturalizado solo raramente. Donde crece en estado silvestre puede hallarse a la vera de los caminos o de las vías del ferrocarril; en esta forma puede encontrarse A. schoenoprasum var. sibiricum, una variedad más robusta y alta.

Taxonomía
Allium schoenoprasum fue descrita por L.) y publicado en Species Plantarum 1: 301. 1753.​

Etimología

Allium: Nombre genérico muy antiguo. Las plantas de este género eran conocidos tanto por los romanos como por los griegos. Sin embargo, parece que el término tiene un origen celta y significa "quemar", en referencia al fuerte olor acre de la planta. Uno de los primeros en utilizar este nombre para fines botánicos fue el naturalista francés Joseph Pitton de Tournefort (1656-1708).

Schoenoprasum: Epíteto latino que significa "como el tallo del puerro".

Vernáculo
• Castellano: ajete de ensalada italiana, ajo morisco, cebolleta, cebollino, cebollín, cebollino común, cebollino de ajo, cebollino francés, cebollino silvestre, cebolla china, puerro pequeño.​

Cultivo

El cebollino prefiere ubicaciones soleadas y suelos húmedos, ligeramente arcillosos. Crece desde el nivel del mar hasta los 2500 msnm. Es resistente a las heladas, y resulta poco afectado por las pestes [predador]es [animal]es, a los que repele la alicina.

Puede cultivarse a partir de semilla con facilidad, o por división del bulbo con las raíces después de su extracción. Se comercializan solo sus hojas a excepción de Panamá, norte de Argentina, Chile y Venezuela que, debido a la facilidad de producción, se consigue la planta completa.

Composición
El cebollino es rico en vitamina A, B y C (de la que contiene hasta 130,5 mg por 100 gramos de hierba fresca). Su aporte proteico y lipídico es escaso, de solo 27 kCal/100 g.

La alicina que contiene es un potente agente antibacteriano, y puede usarse tópicamente como desinfectante y fungicida, aunque resulta menos efectiva que el ajo y la cebolla por su inferior concentración.

Propiedades y beneficios del cebollino (Allium schoenoprasum)

Especias y hierbas aromáticas Salud y nutrición
El cebollino (Allium schoenoprasum) estimula el apetito y facilita la digestión.

La alicina que contiene es un potente agente antibacteriano, por lo que puede usarse tópicamente como desinfectante y fungicida, aunque resulta menos efectiva que el ajo y la cebolla por tener menos concentración.

El cebollino calma las molestias estomacales y además, protege contra las enfermedades del corazón.

Contiene compuestos de azufre que le dan el aroma característico, similar al ajo y la cebolla.

Propiedades del cebollino:

En 85 % de porción comestible:

• Calorías – 39
• Proteínas – 0’9 gr
• Hidratos de carbono – 8’4 gr
• Fibra – 5 gr
• Calcio – 80 mg
• Magnesio – 32 mg
• Sodio – 15 mg
• Potasio – 132 mg
• Vitamina A – 130
• Vitamina C – 4 mg
• Vitamina B1 – 0’13 mg
• Vitamina B9 40 mcg
• Aceite etéreo
• Potasio
• Fósforo
• Azufre

Como condimento, el cebollino, de sabor fino y delicado, goza de gran popularidad. Cortado finamente, se puede añadir al queso, al requesón, recetas con huevo, bocadillos, ensaladas, salsas, sopas, regímenes dietéticos, vegetales crudos, salteados chinos, entre otros.

(18 de Mayo de 2008)