Lactuca sativa
Lechuga
var. longifolia

Taxonomía

Reino: Plantae
División: Magnoliophyta
Clase: Magnoliopsida
Orden: Asterales
Familia: Asteraceae
Subfamilia: Cichorioideae
Tribu: Lactuceae
Género: Lactuca
Especie: Lactuca sativa
L.

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Lechuga

Valor nutricional por cada 100 g

Energía 13 kcal 55 kJ

Carbohidratos 2.23 g
• Azúcares 0.94
• Fibra alimentaria 1.1 g
Grasas 0.22 g
Proteínas 1.35 g
Agua 95.63 g
Retinol (vit. A) 166 μg (18%)
• β-caroteno 1987 μg (18%)
Tiamina (vit. B1) 0.057 mg (4%)
Riboflavina (vit. B2) 0.062 mg (4%)
Ácido pantoténico (vit. B5) 0.15 mg (3%)
Vitamina B6 0.082 mg (6%)
Vitamina C 3.7 mg (6%)
Vitamina E 0.18 mg (1%)
Vitamina K 102.3 μg (97%)
Calcio 35 mg (4%)
Hierro 1.24 mg (10%)
Magnesio 13 mg (4%)
Manganeso 0.179 mg (9%)
Fósforo 33 mg (5%)
Potasio 238 mg (5%)
Sodio 5 mg (0%)
Zinc 0.2 mg (2%)

% de la cantidad diaria recomendada para adultos.
Fuente: Lechuga en la base de datos de nutrientes de USDA.

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La Lactuca sativa, conocida comúnmente como lechuga, es una planta herbácea propia de las regiones semitempladas que se cultiva como alimento. Debido a las muchas variedades que existen y a su cultivo cada vez mayor en invernaderos, se puede consumir durante todo el año.

Descripción

Es una planta con raíz pivotante y ramificada de unos 25 cm. El crecimiento se desarrolla en la roseta; las hojas se disponen alrededor de un tronco central, corto y cilíndrico que gradualmente se va alargando para producir las inflorescencias, formadas por capítulos de color amarillo (parecidos al diente de león) reunidos en corimbos. Según las variedades los bordes de las hojas pueden ser lisos, ondulados o aserrados. Las semillas están provistas de un vilano plumoso.

Son hierbas anuales, con savia lechosa; tallos erectos, solitarios o pocos, glabros, 0.3–1 m de alto. Hojas basales o caulinares, roseta basal densa, ovadas u orbiculares, enteras o runcinado-pinnatífidas. Capitulescencias de densas panículas corimbosas; capítulos ligulados, erectos; filarias cilíndricas, con varias series de brácteas caliculadas, imbricadas, las series exteriores más cortas; receptáculos planos y desnudos; flósculos 10–20, perfectos, 5-dentados, amarillos. Aquenios angulados, fusiformes, rostrados, lenticular-oblongos; vilano de numerosas cerdas finas y blancas.

Variedades

Entre las variedades de lechuga destacan:

1. Beluga: de cogollos apretados y densos, semejantes a la col; carece casi por completo de sabor, pero goza de amplio uso por su crujiente textura y la facilidad para cortarla finamente. Es la variedad más habitual en las regiones donde no se da naturalmente la lechuga, puesto que puede cultivarse en tanques hidropónicos;

2. Romana (también llamada Oreja de mulo): de cogollo largo, con hojas aproximadamente lanceoladas, menos gruesas que las iceberg pero gruesas y crujientes. Se la conoce en España como oreja de mulo;

3. Francesa o Trocadero: de cogollo redondo, hojas finas y textura mantecosa; tiene un sabor delicado pero intenso. Se la conoce también como Boston;

4. Batavia: similar a la francesa, de cogollo suelto, hojas rizadas y textura mantecosa;

También:

• Tudela o Baby,

• Mantecosa o Butterhead,

• Iceberg o Crujiente,

• Lollo Rossa,

• Red Salad Bowl,

• Cracarelle.

Nombre común

• Castellano: cogollo, ensalada, farfalá, lechuga (29), lechuga apretada, lechuga arrepollada, lechuga coloradita, lechuga común (3), lechuga crespa, lechuga de cogollo, lechuga de hojas rizadas, lechuga de la Nacla, lechuga de oreja de mulo, lechuga doméstica, lechuga escarolada de Madrid, lechuga flamenca (2), lechuga flamenquilla, lechuga larga, lechuga llena, lechuga molondra, lechuga moradita, lechuga moronda, lechuga motrileña, lechuga mulata, lechuga oreja blanca, lechuga oreja de mulo (2), lechuga oreja morada, lechuga puntiaguda sevillana, lechuga repollada, lechuga repolluda (2), lechuga rizada (3), lechuga romana (4), lechuga romanilla, lechugas (2), lechuguilla, lechuguilla amarga, lechuguinas, lechuguino, lechugón (3), oreja de mulo. La cifra entre paréntesis indica la frecuencia del uso del vocablo en España.

(19 de Abril de 2021)