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Leganes ya me he comido una buena parte de los callos por que tengo para dos o tres veces por que a mi mujer y a mi hija no les gusta y yo hice como para cinco pero no lo voy a tirar lo he metido en tape y al congelador. La receta que tu me diste han salido muy buenos pero yo les puse un poquito de coñac y me han salido muy bueno. pero me queda diez revoltijo porque la carnicera me a dado otra receta para hacerlo al horno es simple pero dice que salen muy buenos con ajos y perejil despues de sacarlos. Esta lloviendo mucho por Barcelona hacia muchos años que no llovia tanto buenas tarde a todos/as
Malegro RRLGD, eso de los callos en el horno no la había escuchao nunca. Pos aquí hoy, que ha llovío pero que mu bien, y lloviendo, chascho, he hecho unas migas que me han salido riquísimas, con to sus cosas y sardinas asás aparte. Pal miércoles que vienes voy a hacer callos a la madrileña, ya los tengo encargaos, si te interesa texplico cómo los hago. Lo que me estoy dando cuenta es que a los más pequeños este tipo de comidas ni fu ni fa, ya caerán de la burra, y si no al tiempo.
Un abrazo jabeño,
Un abrazo jabeño,
yo tambien quiero la receta de los callos a la madrileña y si quieres como los cromos nos cambiamos recetas, jajaja
Pos ahí va:
Es importante que te busques una buena casquería en Don Benito (pues no creo que lo tenga alguno de los hermanos Pérez), donde has de comprar un kilo y cuarto de callos –que te los corten a trocitos-, un cuarto de pata, otro cuarto de morro (todo de ternera, claro) dos trozos de chorizo y otros dos de morcilla (los embutidos especiales pa callos, eh). Estoy pensando, Mª Nieves, que lo vas a hacer para cuatro o cinco personas, o para repetir que ya sabes que los callos aguantan mucho en el frigo.
Bien, es importantísimo que dejes los callos DIEZ MINUTOS, no más, en agua con un chorreón de vinagre diluido; aluego los limpias debajo del grifo pa dejarlos más limpios que un jaspe. En la olla exprés pones los callos limpios, dos hojas de laurel, diez granos de pimienta negra, una guindilla picante, cuatro dientes de ajos enteros, una cebolla partida en cuatro trozos y una cucharadita de sal; echa agua generosamente hasta cubrir bien cubiertos de agua todo el condumio, cierra la olla y déjala cuarenta minutillos o así. Y, hazme caso, ponte un buen pitarrita, mujer.
Mientras, con Radio 80 sonándote al lao, en una sartén echas un vasito de aceite de oliva (seis o siete cucharas soperas), fríes unas rebanaditas de pan (y las reservas), fríes los dos trozos de chorizos hecho rodajas y unos taquitos muy pequeños de jamón (sácalos antes que se deshagan y lo reservas también); pica media cebolla sofríela y le añades un par de tomates pelados y triturados (valen esos botes de casa que tú tendrás), una vez rehogado le añades un diente de ajo y una ramita de perejil, bien picaditas las dos cosas. Échate otra copita que hace frío, Mª Nieves, ¡no te cortes un pelo! A este sofrito le añades un par de cucharaditas pequeñas de pimentón (una dulce y otra picante) y una cucharada de harina, lo mareas bien mareo hasta que todo se reblandezca. A este sofrito, cuando se terminen de cocer los callos, le añades un cucharón del caldo donde se han cocido estos mismos.
En una cazuela amplia de barro, tiene que caber ampliamente todo, vuelcas todo el sofrito más el chorizo y los taquillos de jamón y LE AÑADES LA MORCILLA ENTERA pa que no se deshaga y te tizne los callos. Y en un mortero machacas las rebanadas del pan frito, un diente de ajo, y todo esto lo diluyes con otro cucharón de caldo de los callos y lo vuelcas en la cazuela también. Cuelas los callos de la olla, le quitas la cebolla el laurel y los ajos que le echaste pa cocerlos, y los viertes igualmente en recipiente de barro. Donde todo junto debe cocer durante un cuarto de hora aproximadamente. Resérvate un poco de caldo de los callos para irlos dejando un poco caldosos. Anda, échate una tercera copita que los carrillos se testán poniendo coloraditos.
Durante ese cuarto de hora, mirándolos, echándote un traguito y escuchando la música que bailabas con tu otra costilla, vas probándolos de sal y de caldo. Te van a salir riquísimos, Mª Nieves. No bebas más pitarra, antes de la comida vete a Don Vinito y te compras un “Torre Julia”, que un día es un día, joé, y disfruta con tu marío y con quien se tercie dese manjar, ¡que den por saco a la crisis!. Puedes hacerlos un día antes, así ves cómo te han salido y al asentarse aún saben mejor. Yo los voy a hacer pasado mañana, ya comentaremos.
Disfruto haciendo esta larga comida durante dos horas o así, me relajo mucho, la música me rejuvenece y el vinillo –sin llegar al abuso- me contenta y me pone más que amable, me regocijo conmigo mismo, me quiero y me siento fantásticamente bien.
Un afectuoso saludo,
Es importante que te busques una buena casquería en Don Benito (pues no creo que lo tenga alguno de los hermanos Pérez), donde has de comprar un kilo y cuarto de callos –que te los corten a trocitos-, un cuarto de pata, otro cuarto de morro (todo de ternera, claro) dos trozos de chorizo y otros dos de morcilla (los embutidos especiales pa callos, eh). Estoy pensando, Mª Nieves, que lo vas a hacer para cuatro o cinco personas, o para repetir que ya sabes que los callos aguantan mucho en el frigo.
Bien, es importantísimo que dejes los callos DIEZ MINUTOS, no más, en agua con un chorreón de vinagre diluido; aluego los limpias debajo del grifo pa dejarlos más limpios que un jaspe. En la olla exprés pones los callos limpios, dos hojas de laurel, diez granos de pimienta negra, una guindilla picante, cuatro dientes de ajos enteros, una cebolla partida en cuatro trozos y una cucharadita de sal; echa agua generosamente hasta cubrir bien cubiertos de agua todo el condumio, cierra la olla y déjala cuarenta minutillos o así. Y, hazme caso, ponte un buen pitarrita, mujer.
Mientras, con Radio 80 sonándote al lao, en una sartén echas un vasito de aceite de oliva (seis o siete cucharas soperas), fríes unas rebanaditas de pan (y las reservas), fríes los dos trozos de chorizos hecho rodajas y unos taquitos muy pequeños de jamón (sácalos antes que se deshagan y lo reservas también); pica media cebolla sofríela y le añades un par de tomates pelados y triturados (valen esos botes de casa que tú tendrás), una vez rehogado le añades un diente de ajo y una ramita de perejil, bien picaditas las dos cosas. Échate otra copita que hace frío, Mª Nieves, ¡no te cortes un pelo! A este sofrito le añades un par de cucharaditas pequeñas de pimentón (una dulce y otra picante) y una cucharada de harina, lo mareas bien mareo hasta que todo se reblandezca. A este sofrito, cuando se terminen de cocer los callos, le añades un cucharón del caldo donde se han cocido estos mismos.
En una cazuela amplia de barro, tiene que caber ampliamente todo, vuelcas todo el sofrito más el chorizo y los taquillos de jamón y LE AÑADES LA MORCILLA ENTERA pa que no se deshaga y te tizne los callos. Y en un mortero machacas las rebanadas del pan frito, un diente de ajo, y todo esto lo diluyes con otro cucharón de caldo de los callos y lo vuelcas en la cazuela también. Cuelas los callos de la olla, le quitas la cebolla el laurel y los ajos que le echaste pa cocerlos, y los viertes igualmente en recipiente de barro. Donde todo junto debe cocer durante un cuarto de hora aproximadamente. Resérvate un poco de caldo de los callos para irlos dejando un poco caldosos. Anda, échate una tercera copita que los carrillos se testán poniendo coloraditos.
Durante ese cuarto de hora, mirándolos, echándote un traguito y escuchando la música que bailabas con tu otra costilla, vas probándolos de sal y de caldo. Te van a salir riquísimos, Mª Nieves. No bebas más pitarra, antes de la comida vete a Don Vinito y te compras un “Torre Julia”, que un día es un día, joé, y disfruta con tu marío y con quien se tercie dese manjar, ¡que den por saco a la crisis!. Puedes hacerlos un día antes, así ves cómo te han salido y al asentarse aún saben mejor. Yo los voy a hacer pasado mañana, ya comentaremos.
Disfruto haciendo esta larga comida durante dos horas o así, me relajo mucho, la música me rejuvenece y el vinillo –sin llegar al abuso- me contenta y me pone más que amable, me regocijo conmigo mismo, me quiero y me siento fantásticamente bien.
Un afectuoso saludo,