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ACEITUNAS II
Las aceitunas no solo dan un excelente aceite sino que a muchos nos gusta comerlas y en nuestro pueblo siempre se han cogido, endulzado y aliñado para llevarlas a la mesa, o echarlas en la merienda y comerlas con casi todos los platos: los garbanzos, los "arfisanes", las migas, las sopas cocidas etc etc.
Las ACITUNAS de mesa pueden ser: MACHÁS, ACUCHILLÁS y DE AÑO.
Las MACHÁS se cogen ahora, por los meses de septiembre y octubre porque deben estar verdes.
FORMA DE PREPARARLAS
Se machan con un mazo, una piedra o un botellín de cerveza. Modernamente se han inventado unas máquinas con las que se machan muchas y no te manchas al hacerlo. Se echan en una orza "albedriá", en garrafa de plástico o cristal echándolas agua que se la muda todos los días una o dos veces. Cuando esntén dulces se las guisa de la siguiente forma:
-Se las quita el agua.
- En la orza o garrafa se echa un lecho de aceitunas y se le añade sal, ajo machado, unas hojas de laurel y si se quiere orégano. Se vuekve a echar otro lecho de aceitunas y los mismos guisos.
Esta operación se repite hasta que se acaben las aceitunas. Después se las añade agua y vinagre a gusto o se puede sustituir por trozas de limón.
Una recomendación: al cogerlas de la garrafa nunca las cojáis con las manos pues se ponen blandas. Es mejor cogerlas con un cazo de esos que tienen agujeros para que caiga el caldo.
Las aceitunas no solo dan un excelente aceite sino que a muchos nos gusta comerlas y en nuestro pueblo siempre se han cogido, endulzado y aliñado para llevarlas a la mesa, o echarlas en la merienda y comerlas con casi todos los platos: los garbanzos, los "arfisanes", las migas, las sopas cocidas etc etc.
Las ACITUNAS de mesa pueden ser: MACHÁS, ACUCHILLÁS y DE AÑO.
Las MACHÁS se cogen ahora, por los meses de septiembre y octubre porque deben estar verdes.
FORMA DE PREPARARLAS
Se machan con un mazo, una piedra o un botellín de cerveza. Modernamente se han inventado unas máquinas con las que se machan muchas y no te manchas al hacerlo. Se echan en una orza "albedriá", en garrafa de plástico o cristal echándolas agua que se la muda todos los días una o dos veces. Cuando esntén dulces se las guisa de la siguiente forma:
-Se las quita el agua.
- En la orza o garrafa se echa un lecho de aceitunas y se le añade sal, ajo machado, unas hojas de laurel y si se quiere orégano. Se vuekve a echar otro lecho de aceitunas y los mismos guisos.
Esta operación se repite hasta que se acaben las aceitunas. Después se las añade agua y vinagre a gusto o se puede sustituir por trozas de limón.
Una recomendación: al cogerlas de la garrafa nunca las cojáis con las manos pues se ponen blandas. Es mejor cogerlas con un cazo de esos que tienen agujeros para que caiga el caldo.