LAS ACEITUNAS III.
LAS ACITUNAS ACUCHILLÁS:
Para acuchillar se suelen coger de la clase que llamamos MANZANILLAS, pues para macharlas valen de cualquier clase aunque yo me inclino por las Verdiales.
MODO DE PREPARARLAS:
-Se rajan a mano o con máquina. Todos conocemos la tabla que tiene varios agujeros de distinto diámetro con cuchillas interiores por donde hacemos pasar las aceitunas con una ligera presión de los dedos y van cayendo rajadas al interior de la orza.
-Se las hecha en remojo y se las muda el agua tantas veces como se quiera.
-Cuando estén dulces se hecha en un cubo agua, vinagre y sal a gusto del consumidor y se lo echamos a las aceitunas (Para ver la cantidad de sal algunos emplean el método del huevo introduciéndolo en el cubo de agua y añadiendo sal hasta que flote coroneando pero a mi me resulta demasiada sal así).
- Se le añade después orégano, ajos troceados, ALMORAUJE (almoradú), unos cachitos de guindillas rojas incluso unos trocitos de naranjas.
Las ACEITUNA acuchillás están buenísimas con cualquier comida pero especialmente en las matanzas.
LAS ACITUNAS ACUCHILLÁS:
Para acuchillar se suelen coger de la clase que llamamos MANZANILLAS, pues para macharlas valen de cualquier clase aunque yo me inclino por las Verdiales.
MODO DE PREPARARLAS:
-Se rajan a mano o con máquina. Todos conocemos la tabla que tiene varios agujeros de distinto diámetro con cuchillas interiores por donde hacemos pasar las aceitunas con una ligera presión de los dedos y van cayendo rajadas al interior de la orza.
-Se las hecha en remojo y se las muda el agua tantas veces como se quiera.
-Cuando estén dulces se hecha en un cubo agua, vinagre y sal a gusto del consumidor y se lo echamos a las aceitunas (Para ver la cantidad de sal algunos emplean el método del huevo introduciéndolo en el cubo de agua y añadiendo sal hasta que flote coroneando pero a mi me resulta demasiada sal así).
- Se le añade después orégano, ajos troceados, ALMORAUJE (almoradú), unos cachitos de guindillas rojas incluso unos trocitos de naranjas.
Las ACEITUNA acuchillás están buenísimas con cualquier comida pero especialmente en las matanzas.
