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.......... a ver jurdaninos si entre tos llenamos el tema de la matanza..... cada uno que cuente de lo que se acuerde, a ser posible lo mas del cabezo que sea, porque en esto de la matanza es como en otras muchas cosas, en na se parece la del cabezo, ni a la de los belegines......... bueno...... despues de cebar el marrano con patutos del caldero, cocios con harina y algunos otros ingredientes depende la tempora, lo que se venia a conocer como el berbajo, teniamos ya el marrano como pa ir pensando en matarlo y pa ello habia que preparal-lo to, lo primero y mas importanto, o de lo que mas, era la carga carquesas pa chamoscarlo, luego habia que tener preparao, el pan picao pa la morcilla, creo que este el pan habia que dirlo a buscal palli pal maillo o morasverdes a ser posible, tambien se tenia preparao el ajo pal chorizo, la cebolla, y los cominos, y algunos ingredientes mas que no m'acuerdo, importante era el pellejo vino lleno y l'aguardiente destilá del agua de la miel, que normalmente destilaba tipo dua el tio chocolate donde esta el peral de mi tio Antonio, detras de la casa del llano, otro dia acordarbos que hablemos del aguardiente, hoy sigamos con el cebon, bueno pues en cuanto a preparativos, como se me olvidaran muchos, acordarbos de alguno y lo tronicais por aqui, ahora vamos a por el marrano pa la cuadra, ah se m'olvidaba, mu, mu importante el banasto donde se terciaba el marrano, bueno pues dambos dos o tres o cuatro framencos agarraban al marrano el dia citado y uno por una oreja el otro por la otra y asi sucesivamente el marrano desde la cuadra hasta el banasto en lo que seria parecido a la milla verde que tanto a gala llevan los norteamericanos, en llegando al banasto, los chillios del marrano te atronaban y cuando ya estaba terciado llegaba el matancero, o matarife, alguien experimentado en tales lides, por que no vale cualquiera, tiene su arte, se trata de atravesar lo que seria mas o menos la arteria carotida pero sin llegar a tocar el corazon pa que este siga latiendo y bombeando la sangre pa llenar los carderos pa las morcillas, la puñala hace que brote la sangre y la mujer que esta debajo con el cardero tiene que estar removiendo la sangre pa que no se coagule, pues esto vos vuervo a decil es todo una tecnica que yo he visto a mas de uno dejal seco al marrano de una puñala en tol corazon sin dar ni una gota de sangre, y claro se queda la carne toa ensangrenta y la canal parece un charco...........
vereas que te as olvidao de la calabaza que se pelaba y se cocia la noche anterior para las morcillas y de la cabra que tambien se mataba ese dia para la matanza... yo recuerdo la de en casa de mi tio Jose "GALIANA"nos juntabamos todos mi tio siempre tenia los calboches al borde de la lumbre y mi tia Petra la jarra del vino con miel caliente al borde de la lumbre... para los catarros y el ultimo dia cuando lla la matanza estba hecha se bailaban los chorizos festejando asi la abundancia de comida