MEMBRIO (Cáceres)

Patatas paja: cortamos las patatas en palitos muy finos (hay utensilio especial para este fin) o con un cuchillo, teniendo cuidado ya que al ser ta finas es difícil de cortarlas y más si son muchas.
Para que queden sueltas una vez fritas, las ponemos a remojo en agua muy fría, para que pierdan su almidón, las escurrimos bien y secamos con papel de cocina (deben quedar bien secas así no se pegan).
Freírlas: ponemos abundante aceite a calentar en una sartén honda o freidora. Antes de que el aceite ... (ver texto completo)