Fermentos vivos, bacterias comestibles ‘’esto son las levaduras’’, están presentes de forma natural en el aire y alimentos. La levadura reacciona químicamente con los azúcares de la harina, produciendo un gas, que es el que hace subir la masa del
pan. Un poco de
agua y harina crearía una fermentación natural si la dejáramos unas 24 horas en un bol tapado en un lugar a temperatura cálida, crearía una costra que podríamos usar como levadura. Hay que diferenciar varias formas que nos presentan las comerciales.
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