El queso de cabra probablemente fue uno de los primeros productos lácteos preparados. Se prepara dejando que la leche cruda se corte de forma natural, drenando y prensando entonces la cuajada. Otras técnicas emplean, vinagre o zumo de limón o cuajo para coagular la leche. Los quesos de cabra tiernos se hacen artesanal mente en todo el mundo. Si el queso va a envejecerse, suele sumergirse en salmuera para que forme una corteza, y luego se almacena en un lugar fresco durante varios meses.
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