Presa de cerdo ibérico: se trata de una pieza que se encuentra junto a la paleta y forma parte del cabecero del lomo. De cada animal se extraen dos presas de unos 600 gramos de peso. La pieza tiene una forma ovalada y con mucha infiltración de grasa, ésta se funde en el paladar teniendo una cocción adecuada.
Se puede elaborar con cualquier método de cocción: entera, fileteada, a la plancha, a la brasa, al horno o guisada. Las cocciones deben ser cortas lo que se le llama ‘’sudar’’ es decir mucho...
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