(27 de Diciembre de 2017)

-DIGESTIBILIDA: el jamón ibérico presenta fácil digestibilidad, debido a que es pobre en colágeno. Por la maduración de la carne y por la acción de las proteasas se fragmentan las proteínas en aminoácidos. Nuestro aparato digestivo puede degradar los aminoácidos con mayor facilidad.
Es como el trajín que se traía los contrabandistas que pasando el Salor, atravesando nuestro término, se dirigían a San Vicente, La Codosera y Albuquerque preferentemente. Una mañana, a las 5 de la mañana cuando se empezaba a levantar el día en un caluroso mes de Julio, tan caluroso que se podía criar un encima de una piedra o lancha; cuando en la "Era de los Hornos", los labradores que andaban trillando sus senaras, oyen un guirigay a la altura de la cercana Atalaya de por donde pasa dicha vereda....
Ahora el 5 de Enero se va a cumplir- qué pronto se nos olvida las cosas- 81 años que fue asaltado este cortijo por los maquis, que acampaban en ese Cancho que se ve ("Cancho del Gallo"). Entre ellos, estaba "El Pajarito"... se llamaría así porque "volaba" de un lugar a otro sin ser visto; pero cometió un gran error, el no... su madre! Se le ocurrió tender un par de camisas para secar cuando vivía escondido en casa de su madre, que vivía en Queipo de Llano; precisamente este general estuvo un año...