Nos gustaba los chorizos de la matanza pero habiéndolos criado desde pequeñitos y llevándolos desde la cuadra al huerto o al porquero casi todos los días pues si daba pena verlos morir pobrecitos. La matanza del cerdo.
Tapados los oídos con mis manos
y oculta en el último rincón,
para no oír los lastimeros gritos
de aquel cerdo rollizo y gordinflón,
tristes lágrimas cálidas y amargas
yo lloraba con tierna compasión.
Le vi cómo nacía pequeñito, ... El cerdo ibérico. Los cerdos ibéricos son una especia única en el mundo, asentada desde hace miles de años en el territorio suroeste de la Península Ibérica e íntimamente vinculado al ecosistema de las dehesas arboladas a base de encinas, alcornoques y quejigos y al aprovechamiento mediante el pastoreo en régimen extensivo de su fruto, la bellota. Infiltrando la grasa del animal en su carne durante el periodo de engorde final del cerdo ibérico dando lugar a una peculiar textura y una incomparable...
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