Las ganaderías de caprino de España están orientadas principalmente a producir leche. La carne de caprino se considera, por líneas generales, un producto secundario. La leche de cabra se destina en mayor medida a su transformación en quesos y productos lácteos. Hay que destacar la mejora de la productividad en los últimos años en las explotaciones de caprino de leche conseguida mediante la mejora de razas y de los procesos productivos.