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Ya he visto algunas recetas escritas por aquí. Muchas de ellas de nuestro cocinero CARACOL.
Yo, me atrevo a copiar aquí, algo sacado de un pequeño cuadernillo hecho en la comarca de Alcántara, recopilando recetas de la zona. Se hizo con una ayuda europea. El objetivo era mantener nuestra cultura gastronómica y fomentarla, dándola a conocer en los restaurantes de la zona, para que la incluyeran en sus Cartas y Menús.
Creo que por cercanía, las recetas son comunes. Son recetas muy fáciles.
Quizás en el pueblo, haya otras versiones.
SOPA DE TRAPO.
"Una forma de hacer costura sin coger hilo y dedal es hacer esta sopa llamada de trapo por la forma en que queda el huevo, que al cocinarlo parece un trapo deshilachado.
Además del huevo, se utilizan los siguientes ingredientes:
1 cucharadita de pimentón.
4 rebanadas de pan duro.
2 cucharadas de aceite.
1 pizca de sal.
1 litro de agua.
El primer paso para hacer esta sopa es poner al fuego el aceite y cuando no esté todavía muy caliente, quemar el pimentón y rápidamente agregar el huevo batido. Se remueve todo rápido y cuando cuaja se apaga con agua, se añade la sal y se deja hervir. Por último, se miga el pan en un plato y se le añade el caldo muy caliente."
"GAZPACHO CARRETERO O DE INVIERNO.
Cuando aquellos hombres, los carreteros, en los fríos días de invierno, paraban a comer en las fuentes, echaban de menos aquel plato típico que refrescaba sus días de verano. Decidieron meter los ingredientes de este gazpacho de invierno en los cuernos de toro que llevaban consigo y en los que se conservaba fresca toda la comida que compartían con sus compañeros de trabajo.
Se precisaban los siguientes ingredientes:
huevo cocido,
ajo,
pimiento de ristre,
vinagre,
pan duro,
sal,
poleo seco o fresco,
aceite.
Machacaban el ajo, el pimiento seco o de ristre y el poleo, y se le añadía la sal. En un cuenco de barro mojaban un trozo de pan duro con aceite y picaban y removían todo en el mortero. Añadían a la mezcla agua fría y vinagre, además de trozos de pan duro y un huevo cocido picado."
Siempre me han llamado la atención todas las recetas que guarda mi madre en papeles amarillentos por el tiempo, con recetas de atrás. Sobre todo de mi tia Rosalía. Alguna gente me ha comentado lo ricos que estaban los brazos de gitano que hacía. Que era muy buena dulcera. Quiero que este mensaje sirva de homenaje y recuerdo para ella.
Sería necesario desempolvar todas esas viejas recetas, que todas guardamos en casa. Yo no soy muy cocinera, pero me temo que también vamos perdiendo los sabores que acompañaron nuestra niñez.
Un beso tia Rosalía, donde estés.
Yo, me atrevo a copiar aquí, algo sacado de un pequeño cuadernillo hecho en la comarca de Alcántara, recopilando recetas de la zona. Se hizo con una ayuda europea. El objetivo era mantener nuestra cultura gastronómica y fomentarla, dándola a conocer en los restaurantes de la zona, para que la incluyeran en sus Cartas y Menús.
Creo que por cercanía, las recetas son comunes. Son recetas muy fáciles.
Quizás en el pueblo, haya otras versiones.
SOPA DE TRAPO.
"Una forma de hacer costura sin coger hilo y dedal es hacer esta sopa llamada de trapo por la forma en que queda el huevo, que al cocinarlo parece un trapo deshilachado.
Además del huevo, se utilizan los siguientes ingredientes:
1 cucharadita de pimentón.
4 rebanadas de pan duro.
2 cucharadas de aceite.
1 pizca de sal.
1 litro de agua.
El primer paso para hacer esta sopa es poner al fuego el aceite y cuando no esté todavía muy caliente, quemar el pimentón y rápidamente agregar el huevo batido. Se remueve todo rápido y cuando cuaja se apaga con agua, se añade la sal y se deja hervir. Por último, se miga el pan en un plato y se le añade el caldo muy caliente."
"GAZPACHO CARRETERO O DE INVIERNO.
Cuando aquellos hombres, los carreteros, en los fríos días de invierno, paraban a comer en las fuentes, echaban de menos aquel plato típico que refrescaba sus días de verano. Decidieron meter los ingredientes de este gazpacho de invierno en los cuernos de toro que llevaban consigo y en los que se conservaba fresca toda la comida que compartían con sus compañeros de trabajo.
Se precisaban los siguientes ingredientes:
huevo cocido,
ajo,
pimiento de ristre,
vinagre,
pan duro,
sal,
poleo seco o fresco,
aceite.
Machacaban el ajo, el pimiento seco o de ristre y el poleo, y se le añadía la sal. En un cuenco de barro mojaban un trozo de pan duro con aceite y picaban y removían todo en el mortero. Añadían a la mezcla agua fría y vinagre, además de trozos de pan duro y un huevo cocido picado."
Siempre me han llamado la atención todas las recetas que guarda mi madre en papeles amarillentos por el tiempo, con recetas de atrás. Sobre todo de mi tia Rosalía. Alguna gente me ha comentado lo ricos que estaban los brazos de gitano que hacía. Que era muy buena dulcera. Quiero que este mensaje sirva de homenaje y recuerdo para ella.
Sería necesario desempolvar todas esas viejas recetas, que todas guardamos en casa. Yo no soy muy cocinera, pero me temo que también vamos perdiendo los sabores que acompañaron nuestra niñez.
Un beso tia Rosalía, donde estés.
Noté, ADL, que te olvidaste de "las monumenteras". ¿Es así?
No me las olvidé Vísperas, sólo quise poner alguna receta que fuera conocida aqui. Las monumenteras son de Alcántara. Aquí nunca las había visto. Tampoco estoy muy segura si el "gazpacho carretero" se hacía por estos lares. Lo de las "Sopas de trapo", sin embargo, no me cabe duda porque las he oído mencionar montones de veces. Pero... no sé si alguna vez las he comido, al menos de esta forma que explica la receta.
Un beso.
Esta noche tenéis a Sabina en Badajoz.
Un beso.
Esta noche tenéis a Sabina en Badajoz.