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que buena pinta tienen, paaa la receta
A las buenas tardes, casi tienes la culpa o mas bien me he picado. Pero... los huevos tienen trampa, el molde no es el que toca se hacen en cocotte como españolizamos todo bien. Y la salsa americana que se puede hacer casi de cualquier marisco, que es de lo que me he acordado que aqui en España se ha hecho la salsa mucho con el cangrejo americano. Me acuerdo porque antes se pescaba el denostado cangrejo en la ribera seguramente hay quien tiene mas datos.
<< El cangrejo rojo americano: historia de su introducción en la Península Ibérica
La introducción del cangrejo rojo americano en la Península Ibérica se encuentra perfectamente documentada. Tuvo lugar en los años 70, cuando la merma en la calidad de los ecosistemas fluviales produjo un descenso notable en las poblaciones europeas de cangrejo de río, un producto que contaba con una fuerte demanda en el mercado alimenticio por la calidad de su carne. En este marco, se iniciaron las primeras pruebas para introducir el cangrejo rojo americano con el objeto de explotar comercialmente sus poblaciones.
En 1973 se realizó la primera introducción de 100 kg de cangrejos procedentes de Nueva Orleans en los arrozales de una finca de Badajoz. Poco después, y con apoyo institucional por parte del ICONA, se repitió la introducción, esta vez a mayor escala, en las marismas del Guadalquivir, una zona que, por su extensión y condiciones, se consideraba óptima para la producción comercial de la especie, que no entraba en competencia con el cangrejo autóctono por hallarse el último ausente de este ambiente. >>
<< El cangrejo rojo americano: historia de su introducción en la Península Ibérica
La introducción del cangrejo rojo americano en la Península Ibérica se encuentra perfectamente documentada. Tuvo lugar en los años 70, cuando la merma en la calidad de los ecosistemas fluviales produjo un descenso notable en las poblaciones europeas de cangrejo de río, un producto que contaba con una fuerte demanda en el mercado alimenticio por la calidad de su carne. En este marco, se iniciaron las primeras pruebas para introducir el cangrejo rojo americano con el objeto de explotar comercialmente sus poblaciones.
En 1973 se realizó la primera introducción de 100 kg de cangrejos procedentes de Nueva Orleans en los arrozales de una finca de Badajoz. Poco después, y con apoyo institucional por parte del ICONA, se repitió la introducción, esta vez a mayor escala, en las marismas del Guadalquivir, una zona que, por su extensión y condiciones, se consideraba óptima para la producción comercial de la especie, que no entraba en competencia con el cangrejo autóctono por hallarse el último ausente de este ambiente. >>
per y la recta
Pues facil... la salsa americana como dios manda con mantequilla, el aceite para que esta aguante.
Ingredientes: Salsa americana
> 1/2 kg. de tomates maduros frescos
> 100 gr. de cebolla
> 1 puerros
> 100 Gr zanahoria
> 100 Gr mantequilla
> cs. de aceite oliva
> 50 cc. de coñac
> 1/2 Kg. de cabezas de gambas (1 parte de su carne), carabineros, cigalas, cangrejos o etc.
> Una cucharada de harina
> 100 cc de vino blanco
> 100 cc de caldo de pescado blanco (fumet)
> pimenta blanca
> Pimienta cayena
A la salsa hecha se añade un sofrito del marisco pelado, mejillones y cebolla muy fino. Y al fondo de la cazuela los huevos encima, al baño maria 10 minutos (*). Porque lo del molde cocotte es una mariconada francesa.
Ingredientes: Salsa americana
> 1/2 kg. de tomates maduros frescos
> 100 gr. de cebolla
> 1 puerros
> 100 Gr zanahoria
> 100 Gr mantequilla
> cs. de aceite oliva
> 50 cc. de coñac
> 1/2 Kg. de cabezas de gambas (1 parte de su carne), carabineros, cigalas, cangrejos o etc.
> Una cucharada de harina
> 100 cc de vino blanco
> 100 cc de caldo de pescado blanco (fumet)
> pimenta blanca
> Pimienta cayena
A la salsa hecha se añade un sofrito del marisco pelado, mejillones y cebolla muy fino. Y al fondo de la cazuela los huevos encima, al baño maria 10 minutos (*). Porque lo del molde cocotte es una mariconada francesa.
