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Estofado de ternera (para4):1/2 kilo de ternera para estofado cortado a tacos y limpio. 4 alcachofas cortadas en cachos de cuatro limpias y puestas en agua con limón. 2 patatas grandes, peladas cortadas a tacos y limpias. 1 hoja de laurel. 2 tomates pelados y cortados a taquitos pequeños. 1 cebolla mediana rayada. 1/2 tacita de aceite. 1/2 tacita de coñac o vino blanco. 1 ajo entero con piel. Colorante o azafrán y 1 litro de agua.
Hoy usemos la olla de fundición retiene mucho el calor, Es ideal para guisos de larga duración y para nuestro gusto los guisos salen más sabroso, mas hechos, no deja escapar casi vapor y mantiene mucho el calor de reposo.
Calentamos el aceite en la olla y rehogamos bien la ternera con sal, hasta que se dore, añadimos el coñac, damos unas vueltas, añadimos la cebolla damos unas vueltas, añadimos el tomate damos unas vueltas, añadimos el ajo, el laurel, el agua el colorante, dejamos cocer ½ hora y añadimos las alcachofas y las patatas y cocemos 15 minutos más, probamos de sal y la carne y si esta dura le damos más tiempo. Dejamos reposar 10 minutos y servimos. Este guiso gana más con unas horas de reposo.
Las alcachofas si queremos las ponemos al principio, las ponemos casi al final para que no se deshagan mucho, a si como las patatas.
Estofado de ternera: Olla Exprés: Se pone aceite en la olla a calentar rehogamos la carne ya salada, hasta que se dore. Poemos todos los ingredientes en la olla, menos las patatas, cerramos, y dejamos cocer 20 minutos, con la válvula dando vueltas lentamente. Apartamos y cuando pierda presión la olla, abrimos, ponemos las patatas cortadas Cerramos de nuevo la olla, y cocemos 10 minutos más.
Las patatas, cortando un poco con el cuchillo, y después desgarrándolas, se hacen para que espese la salsa.
Estofado de ternera sola (para 4):1Kg. De ternera para guisar, cortada en dados, limpia, seca y salpimentada. 1 tacita de aceitunas verdes sin hueso. 1 Cebolla mediana troceada finamente. 2 Zanahorias medianas, limpias y troceadas a tacos.½ Tacita de vino blanco o coñac. 2 Tacita de tomates rayado, pelados y cortados. Harina. Aceite 1 tacita sin llenar, salpimienta. ½ litro de agua o caldo de carne. Harina para rebozar la carne.¾ Tacita de aceite de oliva.
En una olla o cazuela, se calienta el aceite, rebozamos la carne y doramos bien, sacamos y reservamos tapada, añadimos la cebolla, la rehogamos bien, añadimos el tomate rehogamos todo bien añadimos la zanahoria y el vino. Dejamos cocer todo por igual unos 20 minutos tapado, si lo vemos un poco seco añadimos algo de agua que este caldoso pero no mucho. En la batidora batiremos bien esta salsa, la añadimos a la olla con el agua o caldo y la carne. dejamos cocer unos 50 minutos, en la olla expresó o rápida unos 20 minutos. Rectificamos de sal, dejamos reposar 10 minutos junto a las olivas que añadiremos y mezclaremos y a comer. Como solemos hacer bastante carne, congelamos un poco, esta receta es ideal para acompañar de arroz y pastas cocidas, también la empleamos para paella o pasta revuelta en ella.
Es un plato ideal para congelar, se suele emplear carne de aguja o morcillo. Las aceitunas recomendamos tenerlas unos minutos en agua caliente, por lo del fuerte sabor.
El secar la carne o pescados nos referimos, con papel absorbente de esta manera el rebozado no se desprende tanto. Buen provecho y recordad en la cocina con alegría, ''que para penas las que dan en la tele''
Hoy usemos la olla de fundición retiene mucho el calor, Es ideal para guisos de larga duración y para nuestro gusto los guisos salen más sabroso, mas hechos, no deja escapar casi vapor y mantiene mucho el calor de reposo.
Calentamos el aceite en la olla y rehogamos bien la ternera con sal, hasta que se dore, añadimos el coñac, damos unas vueltas, añadimos la cebolla damos unas vueltas, añadimos el tomate damos unas vueltas, añadimos el ajo, el laurel, el agua el colorante, dejamos cocer ½ hora y añadimos las alcachofas y las patatas y cocemos 15 minutos más, probamos de sal y la carne y si esta dura le damos más tiempo. Dejamos reposar 10 minutos y servimos. Este guiso gana más con unas horas de reposo.
Las alcachofas si queremos las ponemos al principio, las ponemos casi al final para que no se deshagan mucho, a si como las patatas.
Estofado de ternera: Olla Exprés: Se pone aceite en la olla a calentar rehogamos la carne ya salada, hasta que se dore. Poemos todos los ingredientes en la olla, menos las patatas, cerramos, y dejamos cocer 20 minutos, con la válvula dando vueltas lentamente. Apartamos y cuando pierda presión la olla, abrimos, ponemos las patatas cortadas Cerramos de nuevo la olla, y cocemos 10 minutos más.
Las patatas, cortando un poco con el cuchillo, y después desgarrándolas, se hacen para que espese la salsa.
Estofado de ternera sola (para 4):1Kg. De ternera para guisar, cortada en dados, limpia, seca y salpimentada. 1 tacita de aceitunas verdes sin hueso. 1 Cebolla mediana troceada finamente. 2 Zanahorias medianas, limpias y troceadas a tacos.½ Tacita de vino blanco o coñac. 2 Tacita de tomates rayado, pelados y cortados. Harina. Aceite 1 tacita sin llenar, salpimienta. ½ litro de agua o caldo de carne. Harina para rebozar la carne.¾ Tacita de aceite de oliva.
En una olla o cazuela, se calienta el aceite, rebozamos la carne y doramos bien, sacamos y reservamos tapada, añadimos la cebolla, la rehogamos bien, añadimos el tomate rehogamos todo bien añadimos la zanahoria y el vino. Dejamos cocer todo por igual unos 20 minutos tapado, si lo vemos un poco seco añadimos algo de agua que este caldoso pero no mucho. En la batidora batiremos bien esta salsa, la añadimos a la olla con el agua o caldo y la carne. dejamos cocer unos 50 minutos, en la olla expresó o rápida unos 20 minutos. Rectificamos de sal, dejamos reposar 10 minutos junto a las olivas que añadiremos y mezclaremos y a comer. Como solemos hacer bastante carne, congelamos un poco, esta receta es ideal para acompañar de arroz y pastas cocidas, también la empleamos para paella o pasta revuelta en ella.
Es un plato ideal para congelar, se suele emplear carne de aguja o morcillo. Las aceitunas recomendamos tenerlas unos minutos en agua caliente, por lo del fuerte sabor.
El secar la carne o pescados nos referimos, con papel absorbente de esta manera el rebozado no se desprende tanto. Buen provecho y recordad en la cocina con alegría, ''que para penas las que dan en la tele''