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Vamos a catalogar las recetas con una estrella cuando los comensales se la den un aprobado alto, y no porque las demás no la merezcan, sino por su sencillez, gusto y diferente. Recetas salidas al 100% de nuestra cocina, cocina que se está acostumbrando a tener cada día mas comensales ‘‘nos gusta’’ pero seguimos diciendo que en ‘’la cocina solos y en la mesa acompañaos’’. En esta paella concretamente, escogimos unos ingredientes frescos recién cogidos ya que nos desplacemos a la lonja para ello, nos trajimos unos 4 pescados de playa pequeños, mejillones de roca y unas gambas de las llamadas de Palamós pequeñas y grandes y unos tomates muy gustosos llamados raf. Lo de salvaje viene por los mejillones que los cogieron en un acantilado no muy profundo, en estas costas abundan.
Paella de mejillones salvajes (para4) 4 tacitas de arroz bomba. 1 kilo de mejillones de roca limpios de barbas y demás. 4 gambas grandes frescas limpias. 8 gambas pequeñas frescas limpias. 2 tomates maduros tipo raf pelados y cortados. ½ litro de caldo de pescado. ½ litro de agua buena. 2 cucharadas de aceite de oliva. Y cucharadita (café) de pimentón dulce. Sal a gusto.
La receta: Mejillones los añadimos a la olla con el ½ litro de agua, tapamos y cocemos unos minutos que se habrán. las gambas: en una sartén (la nuestra es tipo paella para cuatro) ponemos el aceite y salteamos un poco las gambas vuelta y vuelta, las sacamos y reservamos, en el mismo aceite rehogamos los tomates y el pimentón unos 10 minutos moviendo de vez en cuando y siempre tapados. El caldo de pescado y el agua de los mejillones (1 litro y algo), lo añadimos a la sartén junto a los mejillones sin cascaras y las gambas, dejamos cocer 2 minutos tapada. Añadimos el arroz y dejamos cocer todo por igual a fuego moderado 12 minutos. Dejamos reposar tapado 10 minutos y servimos. Sencilla rápida y un sabroso gusto a la mar mediterránea. L&L
El caldo: lo hicimos con 4 pescaditos no muy grandes, bien limpios de escamas, tripas, espinas y cortados, los pusimos en una olla pequeña en la cual tenemos 1 litro y 1/2 de agua buena templada, lo cocimos a fuego mediano unos 15 minutos, que nos hierva muy poco y tapado, de esta manera el pescado no perderá ni agua ni propiedades. Una vez tenemos el caldo apartamos ½ litro para la paella y el resto para sopa. L&L
Sopa de pescado (para 4): Cogemos el pescado aparte y lo desmenuzamos con cuidado de no llevarnos espinas. En una sartén con tapa ponemos dos cucharadas de aceite de oliva y rehogamos 1 puerro muy picado y 1 zanahoria muy picada unos 15 minutos. Añadimos dos tomates pelados y bien cortados, dejamos cocinar unos 10 minutos más, todo tapado, añadimos el caldo (1 litro) que teníamos reservado. Apartamos del fuego y con la batidora trituramos todas las verduras. Volvemos a ponerlo en el fuego en una olla y añadimos el pescado ya desmenuzado y cortado, añadimos 2 tacitas de fideos finos. Dejamos cocer a fuego uniforme pero no alto unos 10 minutos. Aprovechando sobras tenemos una sopa ligera y muy nutritiva. Los fideos los podemos sustituir por: pan, arroz o más verdura. L&L
Nota: nos faltaría espacio en este tipo de recetas, resumimos bastante más de lo que quisiéramos.
Paella de mejillones salvajes (para4) 4 tacitas de arroz bomba. 1 kilo de mejillones de roca limpios de barbas y demás. 4 gambas grandes frescas limpias. 8 gambas pequeñas frescas limpias. 2 tomates maduros tipo raf pelados y cortados. ½ litro de caldo de pescado. ½ litro de agua buena. 2 cucharadas de aceite de oliva. Y cucharadita (café) de pimentón dulce. Sal a gusto.
La receta: Mejillones los añadimos a la olla con el ½ litro de agua, tapamos y cocemos unos minutos que se habrán. las gambas: en una sartén (la nuestra es tipo paella para cuatro) ponemos el aceite y salteamos un poco las gambas vuelta y vuelta, las sacamos y reservamos, en el mismo aceite rehogamos los tomates y el pimentón unos 10 minutos moviendo de vez en cuando y siempre tapados. El caldo de pescado y el agua de los mejillones (1 litro y algo), lo añadimos a la sartén junto a los mejillones sin cascaras y las gambas, dejamos cocer 2 minutos tapada. Añadimos el arroz y dejamos cocer todo por igual a fuego moderado 12 minutos. Dejamos reposar tapado 10 minutos y servimos. Sencilla rápida y un sabroso gusto a la mar mediterránea. L&L
El caldo: lo hicimos con 4 pescaditos no muy grandes, bien limpios de escamas, tripas, espinas y cortados, los pusimos en una olla pequeña en la cual tenemos 1 litro y 1/2 de agua buena templada, lo cocimos a fuego mediano unos 15 minutos, que nos hierva muy poco y tapado, de esta manera el pescado no perderá ni agua ni propiedades. Una vez tenemos el caldo apartamos ½ litro para la paella y el resto para sopa. L&L
Sopa de pescado (para 4): Cogemos el pescado aparte y lo desmenuzamos con cuidado de no llevarnos espinas. En una sartén con tapa ponemos dos cucharadas de aceite de oliva y rehogamos 1 puerro muy picado y 1 zanahoria muy picada unos 15 minutos. Añadimos dos tomates pelados y bien cortados, dejamos cocinar unos 10 minutos más, todo tapado, añadimos el caldo (1 litro) que teníamos reservado. Apartamos del fuego y con la batidora trituramos todas las verduras. Volvemos a ponerlo en el fuego en una olla y añadimos el pescado ya desmenuzado y cortado, añadimos 2 tacitas de fideos finos. Dejamos cocer a fuego uniforme pero no alto unos 10 minutos. Aprovechando sobras tenemos una sopa ligera y muy nutritiva. Los fideos los podemos sustituir por: pan, arroz o más verdura. L&L
Nota: nos faltaría espacio en este tipo de recetas, resumimos bastante más de lo que quisiéramos.