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De nuevo volvemos a la realización de recetas ‘’con lo que hay’’. Hoy preparemos este exquisito guiso de pollo con espárragos y ajos tiernos, productos de temporada. El mes de Mayo nos trae productos tan peculiares como los espárragos y los ajos tiernos, aunque hoy día sea tan difícil de conseguir a veces estos productos, y es que con esto de los invernaderos ya no sabemos cuando son de huerta o no de ahí la importancia de comprar donde más confianza nos da. Que no os den ‘’gato por liebre’’.
Estofado verde (para 2): 1 manojo de espárragos silvestres. 1 manojo de ajos tiernos. 1 pechuga de pollo cortada a dados. 2 cucharadas de aceite de oliva. 1 cucharada rasa de sal. 1 cucharadita de azafrán. 1 cucharadita de hierbas provenzales, 1 hoja de laurel. 2 patatas medianas y
¾ de agua buena.
La receta: En una sartén calentamos un poco el aceite y doramos la pechuga, añadimos los ajos limpios de raíz y hojas muy verdes pasadas, trituramos finamente y con los trozos tiernos de los espárragos (los cortamos con los dedos chasqueándolos hasta que se resistan ese trozo lo desecharemos). Rehogamos todo unos 15 minutos, añadimos el agua, la sal, las hiervas. El azafrán y el laurel. Dejamos cocer unos 20 minutos, añadimos las patatas cortadas a taquitos y cocemos unos 15 minutos, apagamos el fuego y dejamos reposar, en este caso lo dejemos un par de horas. Esta vez volvimos a la olla tradicional ‘’no había prisa’’. Rectificar de sal al terminar. Un estofado rico de verdad
Estofado verde (para 2): 1 manojo de espárragos silvestres. 1 manojo de ajos tiernos. 1 pechuga de pollo cortada a dados. 2 cucharadas de aceite de oliva. 1 cucharada rasa de sal. 1 cucharadita de azafrán. 1 cucharadita de hierbas provenzales, 1 hoja de laurel. 2 patatas medianas y
¾ de agua buena.
La receta: En una sartén calentamos un poco el aceite y doramos la pechuga, añadimos los ajos limpios de raíz y hojas muy verdes pasadas, trituramos finamente y con los trozos tiernos de los espárragos (los cortamos con los dedos chasqueándolos hasta que se resistan ese trozo lo desecharemos). Rehogamos todo unos 15 minutos, añadimos el agua, la sal, las hiervas. El azafrán y el laurel. Dejamos cocer unos 20 minutos, añadimos las patatas cortadas a taquitos y cocemos unos 15 minutos, apagamos el fuego y dejamos reposar, en este caso lo dejemos un par de horas. Esta vez volvimos a la olla tradicional ‘’no había prisa’’. Rectificar de sal al terminar. Un estofado rico de verdad