Solemos hacer arroz los Domingos, nos dejamos el sofrito hecho, y después de dar un paseo, solo nos queda echar el arroz y en media hora a la mesa. Hoy echemos mano a la nevera y la hicimos con lo que teníamos, como casi siempre improvisando, suelen ser los mejores platos. Cocina sencilla, cocina de mercado, cocina de lo que ‘’hay preparo’’ intentaremos no complicarla con productos raros, pero naturales.
Paella de champiñones (para 4):1/2 Kg. de champiñones bien lavados y cortados a gajos. 1 cebolla mediana rayada. 7 dientes de ajos muy picados. 1 zanahoria muy picada. 2 alcachofas, peladas y cortadas en 8 tacos (puestos en agua con limón).1/2 tacita de aceite de oliva. sal. 4 tacitas de arroz y el doble de agua o caldo, de pende del fuego a la hora de hervir, pero valla siempre solemos poner un poco más, no nos gusta muy seca.
En la misma sartén que haremos el arroz: calentamos el aceite, añadimos los ajos, freímos un minuto, añadimos la cebolla, regamos bien que nos quede un poco dorada, añadimos los champiñones y sal, tapamos y dejamos que reduzcan de volumen unos 10 minutos, añadimos el pimiento, la zanahoria y las alcachofas, rehogamos unos 5 minutos mas y le añadimos el agua dejamos cocer 15 minutos más rectificamos de sal y reservamos (si nos vamos de paseo) o añadimos el arroz cocemos 12 minutos y dejamos reposar 10 minutos, servimos decorada con pimientos asados con cebolla, o sola. A este arroz le añadimos al cocer un puñado de habas y guisantes. L&L- julio del 2012
Para nosotros la base principal de la arroz o paella la basamos en el sofrito que solemos hacer con algún cambio dependiendo de la receta, pero por generan siempre solemos hacerla con estos dos ingredientes. la cebolla, el tomate, aceite, sal y agua o caldo, por eso solemos escoger lo mejor del mercado o temporada
Sofrito para arroces, pastas, carnes, sopas, rellenos etc. etc. en paellera, sartén, cazuela, cazo etc.
Calentamos un poco de aceite y añadimos la cebolla muy rayada, la rehogamos hasta que nos coja un color doradito y añadimos el tomate muy rayado y sal, tapamos ‘’ para que no se nos seque mucho, hay quien no lo tapa y de esta manera se fríe mas, va a gustos’’ pues lo rehogamos un buen rato depende la cantidad y lo pasamos por el chino o lo dejamos tal cual ‘’va a gustos’’ este sofrito tan sencillo nos servirá, pues con carne picada y orégano para pasta, para huevos al plato o fritos, para carne con tomate, arroz blanco etc etc. y como no con caldo o agua para nuestra paella con algo mas.
Paella de pollo (para 4): en una sartén grande añadimos ½ tacita de aceite, y añadimos ½ pollo sin piel, lavado y a trocitos, freímos bien y añadimos dos ajos cortaditos, añadimos ½ vaso de vino bl. y sal y dejamos cocer unos 10 minutos (pollo al ajillo), añadimos dos alcachofas cortadas a tacos ya limpias, rehogamos un minuto y añadimos el sofrito de tomate, añadimos ¾ de litro de agua o caldo, calentamos y añadimos el arroz, que hierva 12 minutos y repose 10 minutos. L&L
Nosotros lo hacemos de esta manera y nos gusta, claro está hay otras, por ejemplo, en una paellera se calienta un poco de aceite y rehogamos el arroz unos minutos, añadimos el caldo y los demás ingredientes y a cocer más o menos el mismo tiempo, cada fuego y cada utensilio puede ser que necesita más o menos tiempo, pero valla por aquí van los tiros. Nuestro truco si lo hay es que dejamos reposar el preparado unas horas, ya sabemos que hay alimentos que ganan con reposar horas o día
Paella de champiñones (para 4):1/2 Kg. de champiñones bien lavados y cortados a gajos. 1 cebolla mediana rayada. 7 dientes de ajos muy picados. 1 zanahoria muy picada. 2 alcachofas, peladas y cortadas en 8 tacos (puestos en agua con limón).1/2 tacita de aceite de oliva. sal. 4 tacitas de arroz y el doble de agua o caldo, de pende del fuego a la hora de hervir, pero valla siempre solemos poner un poco más, no nos gusta muy seca.
En la misma sartén que haremos el arroz: calentamos el aceite, añadimos los ajos, freímos un minuto, añadimos la cebolla, regamos bien que nos quede un poco dorada, añadimos los champiñones y sal, tapamos y dejamos que reduzcan de volumen unos 10 minutos, añadimos el pimiento, la zanahoria y las alcachofas, rehogamos unos 5 minutos mas y le añadimos el agua dejamos cocer 15 minutos más rectificamos de sal y reservamos (si nos vamos de paseo) o añadimos el arroz cocemos 12 minutos y dejamos reposar 10 minutos, servimos decorada con pimientos asados con cebolla, o sola. A este arroz le añadimos al cocer un puñado de habas y guisantes. L&L- julio del 2012
Para nosotros la base principal de la arroz o paella la basamos en el sofrito que solemos hacer con algún cambio dependiendo de la receta, pero por generan siempre solemos hacerla con estos dos ingredientes. la cebolla, el tomate, aceite, sal y agua o caldo, por eso solemos escoger lo mejor del mercado o temporada
Sofrito para arroces, pastas, carnes, sopas, rellenos etc. etc. en paellera, sartén, cazuela, cazo etc.
Calentamos un poco de aceite y añadimos la cebolla muy rayada, la rehogamos hasta que nos coja un color doradito y añadimos el tomate muy rayado y sal, tapamos ‘’ para que no se nos seque mucho, hay quien no lo tapa y de esta manera se fríe mas, va a gustos’’ pues lo rehogamos un buen rato depende la cantidad y lo pasamos por el chino o lo dejamos tal cual ‘’va a gustos’’ este sofrito tan sencillo nos servirá, pues con carne picada y orégano para pasta, para huevos al plato o fritos, para carne con tomate, arroz blanco etc etc. y como no con caldo o agua para nuestra paella con algo mas.
Paella de pollo (para 4): en una sartén grande añadimos ½ tacita de aceite, y añadimos ½ pollo sin piel, lavado y a trocitos, freímos bien y añadimos dos ajos cortaditos, añadimos ½ vaso de vino bl. y sal y dejamos cocer unos 10 minutos (pollo al ajillo), añadimos dos alcachofas cortadas a tacos ya limpias, rehogamos un minuto y añadimos el sofrito de tomate, añadimos ¾ de litro de agua o caldo, calentamos y añadimos el arroz, que hierva 12 minutos y repose 10 minutos. L&L
Nosotros lo hacemos de esta manera y nos gusta, claro está hay otras, por ejemplo, en una paellera se calienta un poco de aceite y rehogamos el arroz unos minutos, añadimos el caldo y los demás ingredientes y a cocer más o menos el mismo tiempo, cada fuego y cada utensilio puede ser que necesita más o menos tiempo, pero valla por aquí van los tiros. Nuestro truco si lo hay es que dejamos reposar el preparado unas horas, ya sabemos que hay alimentos que ganan con reposar horas o día