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La patatera es un embutido típico de Extremadura que está compuesto de magro de cerdo ibérico, grasa de cerdo y patata cocida condimentada con sal y pimentón de la Vera, ajo y azúcar. Puede ser picante o dulce. es muy similar al chorizo. La textura de su interior permite que pueda consumirse untada en pan, como aperitivo o entrante y en forma de diferentes recetas nosotros apostamos por la empanada.
Empanada de patatera (para4): 1 trozo de patatera (100grs) bien prensada a mano y estirada.
La masa: 1 taza o vaso (1/4 kg) de harina de trigo. ½ sobre (8 gr) de levadura en polvo. 1 tacita de agua templada. 2 cucharadas de aceite de oliva y sal (a gusto).
En un bol añadimos la harina y la levadura, mezclamos bien y añadimos la mitad del agua, mezclamos bien un buen rato con el tenedor, si es necesario añadimos algo más de agua, debe quedar consistente y no blanda, nos untamos las manos con aceite y amasamos a mano añadiendo en dos veces el aceite, amasamos muy bien y dejamos reposar la bola en el bol tapada una 1 hora como mínimo.
La empanada: sobre el mármol enharinado, partimos la masa en dos y las hacemos redondas tipo pizza, las dos iguales, colocamos sobre una fuente o molde redondo engrasado y ponemos por encima la patatera ya planchada y estirada finamente, ponemos la otra parte de la masa encima y aplastamos los bordes para que se sellen, decoramos a gusto. La introducimos en el horno caliente a 180º unos 30 minutos o hasta que veamos que esta dorada por todos lados. Le podrimos dar unas pinceladas con huevo batido, pero en este caso se la dimos con aceite de oliva y nos quedo de rechupete. L&L
Otra Empanada: 500 gramos de harina. 20 gramos de levadura. 500 gramos de lomo de cerdo ibérico. 100 gramos de chorizo ibérico. 1 huevo. 2 dientes de ajo. 250 gramos de manteca de cerdo. 100 gramos de jamón ibérico. 1 taza de agua. Pimienta molida. 300 gramos de pimiento rojo. 1/2 taza de aceite de oliva.
PARA LA MASA: Mezclar la mitad de la harina y el agua con la levadura en un cuenco hasta obtener una masa homogénea, hacer una bola y dejar reposar un par de horas en sitio templado. Mezclar la masa con
el resto de la harina, dos vasitos de agua que este un poco templada, sal y trabajarla bien.
PARA EL RELLENO: Lavar el lomo y secar con papel absorbente. Asar, pelar y cortas los pimientos en tiras. Pelar y picar los ajos. Freír los ajos en el aceite. Una vez dorados, agregar el jamón, el chorizo y el lomo en trozos, darles la vuelta y añadir las tiras de pimiento. Dejar que se haga todo durante diez minutos.
Trabajar la masa con la manteca y espolvorearla de vez en cuando con harina si fuese necesario. Extender la mitad con un rodillo y forrar con ella una placa de horno. Colocar el relleno frío sobre la masa.
Cubrir con la otra mitad de la masa y cerrar el borde haciendo una especie de cordón con los dedos. Adornar con unos cuadrados de masa y barnizar con huevo batido. Pinchar con un tenedor para que respire y hornear hasta que esté cocida y dorada.
El amigo antídoto. 50 nos mando estas recetas sin foto, como las creímos interesante las publicamos.
Empanada de patatera (para4): 1 trozo de patatera (100grs) bien prensada a mano y estirada.
La masa: 1 taza o vaso (1/4 kg) de harina de trigo. ½ sobre (8 gr) de levadura en polvo. 1 tacita de agua templada. 2 cucharadas de aceite de oliva y sal (a gusto).
En un bol añadimos la harina y la levadura, mezclamos bien y añadimos la mitad del agua, mezclamos bien un buen rato con el tenedor, si es necesario añadimos algo más de agua, debe quedar consistente y no blanda, nos untamos las manos con aceite y amasamos a mano añadiendo en dos veces el aceite, amasamos muy bien y dejamos reposar la bola en el bol tapada una 1 hora como mínimo.
La empanada: sobre el mármol enharinado, partimos la masa en dos y las hacemos redondas tipo pizza, las dos iguales, colocamos sobre una fuente o molde redondo engrasado y ponemos por encima la patatera ya planchada y estirada finamente, ponemos la otra parte de la masa encima y aplastamos los bordes para que se sellen, decoramos a gusto. La introducimos en el horno caliente a 180º unos 30 minutos o hasta que veamos que esta dorada por todos lados. Le podrimos dar unas pinceladas con huevo batido, pero en este caso se la dimos con aceite de oliva y nos quedo de rechupete. L&L
Otra Empanada: 500 gramos de harina. 20 gramos de levadura. 500 gramos de lomo de cerdo ibérico. 100 gramos de chorizo ibérico. 1 huevo. 2 dientes de ajo. 250 gramos de manteca de cerdo. 100 gramos de jamón ibérico. 1 taza de agua. Pimienta molida. 300 gramos de pimiento rojo. 1/2 taza de aceite de oliva.
PARA LA MASA: Mezclar la mitad de la harina y el agua con la levadura en un cuenco hasta obtener una masa homogénea, hacer una bola y dejar reposar un par de horas en sitio templado. Mezclar la masa con
el resto de la harina, dos vasitos de agua que este un poco templada, sal y trabajarla bien.
PARA EL RELLENO: Lavar el lomo y secar con papel absorbente. Asar, pelar y cortas los pimientos en tiras. Pelar y picar los ajos. Freír los ajos en el aceite. Una vez dorados, agregar el jamón, el chorizo y el lomo en trozos, darles la vuelta y añadir las tiras de pimiento. Dejar que se haga todo durante diez minutos.
Trabajar la masa con la manteca y espolvorearla de vez en cuando con harina si fuese necesario. Extender la mitad con un rodillo y forrar con ella una placa de horno. Colocar el relleno frío sobre la masa.
Cubrir con la otra mitad de la masa y cerrar el borde haciendo una especie de cordón con los dedos. Adornar con unos cuadrados de masa y barnizar con huevo batido. Pinchar con un tenedor para que respire y hornear hasta que esté cocida y dorada.
El amigo antídoto. 50 nos mando estas recetas sin foto, como las creímos interesante las publicamos.