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He aquí un ingrediente muy habitual en cualquier barbacoa, asados, migas y hasta frito para un buen bocadillo. Nos lo enseñaron allá por los años 74 ‘’uf a llovido’’. Tenía el hombre una especie de rulot preparada para seguir a los militares y allá donde iban, allí estaba el hombre, era un bocadillo de tocino, bien vetao, aliñao y cortado a tiras largas y algo finas ‘’ no mucho’’, hecho a la plancha, muy famoso entre la tropa, tanto lo era que había que coger hasta número pera poder afianzarse con una delicia de esas, y más en aquellas mañanas frías del pirineo aragonés. Pues ocurre que a veces hay platos que no se nos van de la cabeza y no por su rareza, sino por la sencillez y como no, por lo bueno que llegaba a estar.
En fin aquí os dejamos este recuerdo o mejor esta delicia sencilla de receta que tubo bien a dárnosla y recalcándonos ‘’ sobre todo que sea con pimentón de la vera’’. L&L
Tocino al pimentón de la vera: 6 buenas lonchas de un buen tocino Extremeño. 1 ajo grandecito pelado. 1 cucharada rasa de sal. 1 cucharada de pimentón de la vera dulce. 1 cucharadilla (café) de pimentón de la vera picante. 2 cucharadas de vino blanco 1 12 tacita de aceite de oliva.
La receta: en un mortero machacamos el ajo junto a la sal y el pimentón, formamos una papilla muy fina y añadimos el vino y el aceite, mezclamos muy bien y se lo añadimos al tocino que tendremos un bol con tapa, lo mezclamos muy bien y reservamos tapado todo un día antes de freír, hacerlo a la plancha o asado al fuego. En este caso fue frito a trocitos para unas deliciosas migas. L&L
Notas: La panceta, tocino, tocineta, beicon o bacón, es un producto que comprende la piel y las capas que se encuentran bajo la piel del cerdo o puerco. Compuesto de fibras musculares entreverado con grasa;
también se lo denomine «tocino entreverado» o «tocino de veta». Se suele elaborar también ahumado y consumirse salado, teniendo un gran valor energético (9 calorías por cada gramo).
Es también conocido como bacón ‘’voz inglesa usada en España’’. En Hispanoamérica, se usan también las palabras tocineta y tocino en México, según el tipo. En Argentina, se usa panceta; aunque cabe destacar que este término en España se usa mucho menos, pues bacón se refiere a panceta ahumada mientras que panceta se refiere a su estado natural o crudo. La panceta ahumada o bacón es el tocino entreverado fresco que se ha sometido a la salazón, ahumado o adobado. Un producto muy consumido.
Chicharrones: Después de freír o derretir el tocino (grasa del cerdo), quedan unos trocitos de carne recubierta con grasa crocante, los famosos chicharrones. Se comen solo como aperitivo o se utilizan para realizar el pan de chicharrones o torta de chicharrones, recetas muy apreciadas.
El tocino es muy rico en proteínas (84%), aporta gran cantidad de calorías (6730 Kcal) por su composición en grasa, habrá que comerlo con moderación. El aporte de lípidos es muy alto (710 gr.), la presencia de grasas saturadas tiende a elevar el colesterol y los triglicéridos en sangre, también es rico en minerales como el calcio, el hierro, sodio, fósforo y potasio. Los hipertensos deben abstenerse de comer tocino por el alto contenido en sodio.
La panceta o tocino entreverado aporta gran cantidad de proteínas pero menos calorías que el tocino blanco porque hay menos presencia de grasa.
El Bacón o panceta ahumada es más rica en grasas saturadas, con menos proteínas que sus antecesoras de carne fresca, son más salados y con gran aporte de calorías. L&L
En fin aquí os dejamos este recuerdo o mejor esta delicia sencilla de receta que tubo bien a dárnosla y recalcándonos ‘’ sobre todo que sea con pimentón de la vera’’. L&L
Tocino al pimentón de la vera: 6 buenas lonchas de un buen tocino Extremeño. 1 ajo grandecito pelado. 1 cucharada rasa de sal. 1 cucharada de pimentón de la vera dulce. 1 cucharadilla (café) de pimentón de la vera picante. 2 cucharadas de vino blanco 1 12 tacita de aceite de oliva.
La receta: en un mortero machacamos el ajo junto a la sal y el pimentón, formamos una papilla muy fina y añadimos el vino y el aceite, mezclamos muy bien y se lo añadimos al tocino que tendremos un bol con tapa, lo mezclamos muy bien y reservamos tapado todo un día antes de freír, hacerlo a la plancha o asado al fuego. En este caso fue frito a trocitos para unas deliciosas migas. L&L
Notas: La panceta, tocino, tocineta, beicon o bacón, es un producto que comprende la piel y las capas que se encuentran bajo la piel del cerdo o puerco. Compuesto de fibras musculares entreverado con grasa;
también se lo denomine «tocino entreverado» o «tocino de veta». Se suele elaborar también ahumado y consumirse salado, teniendo un gran valor energético (9 calorías por cada gramo).
Es también conocido como bacón ‘’voz inglesa usada en España’’. En Hispanoamérica, se usan también las palabras tocineta y tocino en México, según el tipo. En Argentina, se usa panceta; aunque cabe destacar que este término en España se usa mucho menos, pues bacón se refiere a panceta ahumada mientras que panceta se refiere a su estado natural o crudo. La panceta ahumada o bacón es el tocino entreverado fresco que se ha sometido a la salazón, ahumado o adobado. Un producto muy consumido.
Chicharrones: Después de freír o derretir el tocino (grasa del cerdo), quedan unos trocitos de carne recubierta con grasa crocante, los famosos chicharrones. Se comen solo como aperitivo o se utilizan para realizar el pan de chicharrones o torta de chicharrones, recetas muy apreciadas.
El tocino es muy rico en proteínas (84%), aporta gran cantidad de calorías (6730 Kcal) por su composición en grasa, habrá que comerlo con moderación. El aporte de lípidos es muy alto (710 gr.), la presencia de grasas saturadas tiende a elevar el colesterol y los triglicéridos en sangre, también es rico en minerales como el calcio, el hierro, sodio, fósforo y potasio. Los hipertensos deben abstenerse de comer tocino por el alto contenido en sodio.
La panceta o tocino entreverado aporta gran cantidad de proteínas pero menos calorías que el tocino blanco porque hay menos presencia de grasa.
El Bacón o panceta ahumada es más rica en grasas saturadas, con menos proteínas que sus antecesoras de carne fresca, son más salados y con gran aporte de calorías. L&L
Buenos días que tengáis un buen domingo y también tratare de ello.
Saludos
Saludos