Ya hemos dicho que la col se está convirtiendo en algo muy usado en nuestra cocina, en este caso aprovechemos unas hojas grandes, el resultado fue espectacular, y es que ‘’todo lo que sea servido es bien recibido’’. Así pues aquí tenéis una nueva creación de L&L con toque de pimentón Extremeño.
Relleno: 1 taza de carne picada de ternera. 1 taza de carne picada de pollo (200g). 1 puerro grande limpio y cortado a trocitos muy finos. 1 pimiento morrón asado o crudo muy finamente cortado. 1 patata grande limpia y rayada finamente. ½ tacita de vino (a gusto) 1 cucharadilla de pimentón de la vera. 1 cucharadilla de sal y 3 cucharadas de aceite de oliva.
En una sartén calentamos el aceite y rehogamos la carne bien deshecha unos minutos que cambie de color, añadimos todo lo demás, mezclamos bien y tapamos, dejamos a fuego medio que cueza unos 20/30 minutos, destapando para mover de esta manera no se nos seca y solo los minutos finales la destapamos y dejamos secar un poco si hiciera falta y si hace falta añadir agua a la cocción añadimos 1 tacita, rectificamos de sal y reservamos.
Las hojas de col: en una olla ancha hervimos 3 dedos de agua y vamos introduciendo las hojas una a una, le damos un hervor de 3 minutos por cara, reservamos en la olla tapada para que se enfríen.
La salsa: en un vaso de batidora de mano, ponemos 2 hojas de col de las 6 que tendremos bien escaldadas y tiernas. 3 cucharadas de tomate frito o crema y 1 tacita de queso (a gusto). Lo batimos bien y reservamos.
Tomate frito: (esto es opcional). 4 tomates de rama o pera muy maduros, pelados y muy troceados. 4 ajos grandes muy troceados. 1 cucharadilla de sal. Y cucharadilla de tomillo triturado. 3 cucharadas de aceite de oliva y 1 puntita de cucharadilla de azúcar. Lo rehogamos todo en una sartén con tapa durante unos 15 minutos a fuego medio. Si deseamos lo pasamos por la batidora. En este caso lo dejemos tal cual.
Canalones de col (para 4): 4 hojas de col grandes para los rollos, bien lavadas y escaldadas en agua muy caliente. Las vamos poniendo una a una en plano y añadimos una parte de cuatro del relleno, hacemos rollitos y los colocamos en una bandeja de horno. Ponemos una parte de salsa por encima de los rollos, ponemos por encima de la salsa un poco de queso rallado y ponemos alrededor la salsa de tomate. Lo ponemos al horno y gratinamos hasta fundir el queso. Servimos caliente en platos individuales. L&L
Relleno: 1 taza de carne picada de ternera. 1 taza de carne picada de pollo (200g). 1 puerro grande limpio y cortado a trocitos muy finos. 1 pimiento morrón asado o crudo muy finamente cortado. 1 patata grande limpia y rayada finamente. ½ tacita de vino (a gusto) 1 cucharadilla de pimentón de la vera. 1 cucharadilla de sal y 3 cucharadas de aceite de oliva.
En una sartén calentamos el aceite y rehogamos la carne bien deshecha unos minutos que cambie de color, añadimos todo lo demás, mezclamos bien y tapamos, dejamos a fuego medio que cueza unos 20/30 minutos, destapando para mover de esta manera no se nos seca y solo los minutos finales la destapamos y dejamos secar un poco si hiciera falta y si hace falta añadir agua a la cocción añadimos 1 tacita, rectificamos de sal y reservamos.
Las hojas de col: en una olla ancha hervimos 3 dedos de agua y vamos introduciendo las hojas una a una, le damos un hervor de 3 minutos por cara, reservamos en la olla tapada para que se enfríen.
La salsa: en un vaso de batidora de mano, ponemos 2 hojas de col de las 6 que tendremos bien escaldadas y tiernas. 3 cucharadas de tomate frito o crema y 1 tacita de queso (a gusto). Lo batimos bien y reservamos.
Tomate frito: (esto es opcional). 4 tomates de rama o pera muy maduros, pelados y muy troceados. 4 ajos grandes muy troceados. 1 cucharadilla de sal. Y cucharadilla de tomillo triturado. 3 cucharadas de aceite de oliva y 1 puntita de cucharadilla de azúcar. Lo rehogamos todo en una sartén con tapa durante unos 15 minutos a fuego medio. Si deseamos lo pasamos por la batidora. En este caso lo dejemos tal cual.
Canalones de col (para 4): 4 hojas de col grandes para los rollos, bien lavadas y escaldadas en agua muy caliente. Las vamos poniendo una a una en plano y añadimos una parte de cuatro del relleno, hacemos rollitos y los colocamos en una bandeja de horno. Ponemos una parte de salsa por encima de los rollos, ponemos por encima de la salsa un poco de queso rallado y ponemos alrededor la salsa de tomate. Lo ponemos al horno y gratinamos hasta fundir el queso. Servimos caliente en platos individuales. L&L