Necesito que me digáis la forma de guisar las aceitunas "rajás"que ya las he cogido, rajado y puestas en agua que se la cambio todos los días.
¿Cuándo se sabe si están dulces? porque no es como cosa de probarlas todos los días, digo yo. SALUDOS Y GRACIAS
¿Cuándo se sabe si están dulces? porque no es como cosa de probarlas todos los días, digo yo. SALUDOS Y GRACIAS
A VUELTAS CON LAS ACEITUNAS por changue-foro del pueblo (esta tal y como lo escribió)
De las aceitunas hablaríamos más tiempo que de la toma de la Bastilla: unas, machás; otras, sajás; otras, del año y otras, las químicas, de cualquier tiempo. Pero bueno, lo que nos trae aquí, son las sajás. He aquí un ejemplo ilustrativo de lo que tenemos que tener en cuenta para que éstas vayan a la escuilla
con el mejor sabor:
Rajas. Elegir una variedad que se preste para endulzar; yo elegí la Manzanilla Cacereña (típica de la zona norte de la provincia de Cáceres). Debe tener un estado de maduración óptimo, ya que las muy verdes tardan mucho en endulzarse y las muy maduras se ponen blandas (las del año, diríamos, zapatúas).
Elegir una buena herramienta para sajar, que esté bien afilada y se maneje con soltura.; en este caso, yo elegí una chata de D. Benito. Dar un número de chafles en función de su estado de maduración (verdes, entreveladas y negras); en mi caso, les he dado 4 o 3. Cambiar el agua todos los días y, sepamos, que cuanto más las cambiemos antes perderán el amargor. Listas para el guiso, a gusto del/a cliente. En nuestro pueblo: Sal (hacer el experimento del huevo), ajo, laurel, tomillo sansero y cáscara de naranja. Unos días y, a papear.
Aceitunas aliñadas: Por cada litro de agua 40g de sal; se muda cada 4 días, y al cabo de un mes, se escurren las aceitunas, se ponen en tarros con agua y sal, 1 litro = 40g de sal se agrega, laurel, tomillo, orégano, hinojo, ajedrea y un poco de vinagre. Chafadas: antes de echar las hierbas se chafan con un martillo o se rajan y se adoban con orégano, vinagre y sal, pimentón, laurel y ajedrea. las chafas las tendremos menos días en agua, probar 1 semana Las negras se aliñan igual. Otros: la piel de la naranja amarga, ajo, tomillo, orégano, agua, sal y vinagre
De las aceitunas hablaríamos más tiempo que de la toma de la Bastilla: unas, machás; otras, sajás; otras, del año y otras, las químicas, de cualquier tiempo. Pero bueno, lo que nos trae aquí, son las sajás. He aquí un ejemplo ilustrativo de lo que tenemos que tener en cuenta para que éstas vayan a la escuilla
con el mejor sabor:
Rajas. Elegir una variedad que se preste para endulzar; yo elegí la Manzanilla Cacereña (típica de la zona norte de la provincia de Cáceres). Debe tener un estado de maduración óptimo, ya que las muy verdes tardan mucho en endulzarse y las muy maduras se ponen blandas (las del año, diríamos, zapatúas).
Elegir una buena herramienta para sajar, que esté bien afilada y se maneje con soltura.; en este caso, yo elegí una chata de D. Benito. Dar un número de chafles en función de su estado de maduración (verdes, entreveladas y negras); en mi caso, les he dado 4 o 3. Cambiar el agua todos los días y, sepamos, que cuanto más las cambiemos antes perderán el amargor. Listas para el guiso, a gusto del/a cliente. En nuestro pueblo: Sal (hacer el experimento del huevo), ajo, laurel, tomillo sansero y cáscara de naranja. Unos días y, a papear.
Aceitunas aliñadas: Por cada litro de agua 40g de sal; se muda cada 4 días, y al cabo de un mes, se escurren las aceitunas, se ponen en tarros con agua y sal, 1 litro = 40g de sal se agrega, laurel, tomillo, orégano, hinojo, ajedrea y un poco de vinagre. Chafadas: antes de echar las hierbas se chafan con un martillo o se rajan y se adoban con orégano, vinagre y sal, pimentón, laurel y ajedrea. las chafas las tendremos menos días en agua, probar 1 semana Las negras se aliñan igual. Otros: la piel de la naranja amarga, ajo, tomillo, orégano, agua, sal y vinagre
