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Esta receta esta para 2 codornices que me encargue de zampármelas enteritas, y digo enteritas porque las hicimos muy hechas y las reserve para dentro de 2 días, a sin nos gustan y es que de esta manera no nos pinchamos con los huesecillos ya que al estar muy hechas se reblandecen hasta el punto que hasta algún hueso roímos y fue pa dentro. En serio el escabeche tiene eso que reblandece los huesos o espinas ya que esta receta le va muy bien a los pescados como el atun, melva, jurel, ect.
Codornices escabechadas
2 Codornices limpias y cortadas en 4 trozos cada una.
1 Cebolla pequeña muy rayada.
2 Hojas de laurel.
10 granos de pimienta negra.
1 cucharadita de hiervas provenzales.
1 chupito de vinagre.
1 chupito de Agua.
2 cucharadas de aceite de oliva.
1 cucharada rasa de sal
2 dientes de ajos.
1 cucharada rasa de pimentón dulce de la vera, para empolvorar por los lados
Olla exprés, lo normal son 9 minutos, nosotros le pusimos 15 minutos, ya que nos gustan muy hechas.
En la olla normal con tapa, nos puede tardar 1 hora, depende la dureza que queramos.
La receta: ponemos en la olla el aceite, calentamos un poco y añadimos las codornices y los ajos, lo doramos un poco por todos lados a fuego no muy fuerte, sacamos dejamos reservado y añadiremos la cebolla a la olla, la rehogamos unos 3 minutos y añadimos todo (menos el pimentón).
El la olla tenemos las codornices bien juntitas y plana, deben quedar cubiertas por el liquido muy poco, si no es a sin agregar mitad agua mitad vinagre hasta que estén cubiertas.
Cerramos la olla exprés y le daremos 15 minutos, bajando el fuego al mínimo a partir que la válvula de vueltas. Apagamos el fuego una vez este el tiempo y dejamos en la olla hasta que este muy frio, destapamos y rectificamos de sal, dejamos las codornices en un bol hasta su consumición que volveremos a calentar. Serviremos con el pimentón alrededor. Así lo hicimos y así no las comimos. L&L
Codornices escabechadas
2 Codornices limpias y cortadas en 4 trozos cada una.
1 Cebolla pequeña muy rayada.
2 Hojas de laurel.
10 granos de pimienta negra.
1 cucharadita de hiervas provenzales.
1 chupito de vinagre.
1 chupito de Agua.
2 cucharadas de aceite de oliva.
1 cucharada rasa de sal
2 dientes de ajos.
1 cucharada rasa de pimentón dulce de la vera, para empolvorar por los lados
Olla exprés, lo normal son 9 minutos, nosotros le pusimos 15 minutos, ya que nos gustan muy hechas.
En la olla normal con tapa, nos puede tardar 1 hora, depende la dureza que queramos.
La receta: ponemos en la olla el aceite, calentamos un poco y añadimos las codornices y los ajos, lo doramos un poco por todos lados a fuego no muy fuerte, sacamos dejamos reservado y añadiremos la cebolla a la olla, la rehogamos unos 3 minutos y añadimos todo (menos el pimentón).
El la olla tenemos las codornices bien juntitas y plana, deben quedar cubiertas por el liquido muy poco, si no es a sin agregar mitad agua mitad vinagre hasta que estén cubiertas.
Cerramos la olla exprés y le daremos 15 minutos, bajando el fuego al mínimo a partir que la válvula de vueltas. Apagamos el fuego una vez este el tiempo y dejamos en la olla hasta que este muy frio, destapamos y rectificamos de sal, dejamos las codornices en un bol hasta su consumición que volveremos a calentar. Serviremos con el pimentón alrededor. Así lo hicimos y así no las comimos. L&L