La harina de garbanzo es un buen excelente sustituto del huevo en las tortillas de patatas. Una mezcla de harina y agua, se consigue una consistencia similar a la del huevo para lograr unas tortillas excelentes, exquisitas, cremosas y jugosas, ya sean de patatas, con cebolla, ajetes, jamón o a la francesa. Os dejamos una receta, vosotros añadiréis algo más si os parece. L&L
Tortilla de garbanzo: 3 patatas medianas (600 g), ½ vaso de harina de garbanzo, 1 cucharada (15 m) l de vinagre, 1 chupito (50 ml) de leche descremada, 2 cucharadas de almidón de maíz (maicena), 1 vaso (250ml) de agua templada, 1 cucharada rasa de sal y 7 cucharadas de aceite de girasol o oliva (a gusto).
La receta: Pelamos las patatas, córtanos a taquitos o en rodajas finas (a gusto) y las lavamos bien.
En una sartén con tapa, añadimos3 cucharadas de aceite, la calentamos y vamos friendo las patatas a fuego medio, dándoles vueltas de vez en cuando, hasta que estén tiernas y algo chafadas (nosotros lo hacemos con poco aceite y la sartén tapada, se quedan entre fritas y cocidas) las sácanos y las ponemos en un bol.
En un bol o en el vaso de la batidora, ponemos la harina de garbanzo, el vinagre, la leche, la maicena, el agua y la sal, lo batimos todo unos minutos o hasta que quede suave y muy bien mezclada. Lo añadimos a las patatas, lo mezclamos muy bien y en una sartén pequeña, calentamos 2 cucharadas de aceite vertemos la mezcla, mezclamos un poco y repartimos bien por la sartén, tapamos y dejamos cocer a fuego medio, unos minutos que veamos que la tortilla está bien unida y solidificada (dura), damos la vuelta con cuidado con una tapa plana y dejamos cocer por esa cara hasta que notemos que esta toda ella dorada por los dos lados, si es conveniente lo hacemos en varias vueltas mejor que en una de esta manera no se nos quemara. Dejamos reposar 10 minutos. Así lo hicimos y así nos lo comimos. L&L
Tortilla de garbanzo: 3 patatas medianas (600 g), ½ vaso de harina de garbanzo, 1 cucharada (15 m) l de vinagre, 1 chupito (50 ml) de leche descremada, 2 cucharadas de almidón de maíz (maicena), 1 vaso (250ml) de agua templada, 1 cucharada rasa de sal y 7 cucharadas de aceite de girasol o oliva (a gusto).
La receta: Pelamos las patatas, córtanos a taquitos o en rodajas finas (a gusto) y las lavamos bien.
En una sartén con tapa, añadimos3 cucharadas de aceite, la calentamos y vamos friendo las patatas a fuego medio, dándoles vueltas de vez en cuando, hasta que estén tiernas y algo chafadas (nosotros lo hacemos con poco aceite y la sartén tapada, se quedan entre fritas y cocidas) las sácanos y las ponemos en un bol.
En un bol o en el vaso de la batidora, ponemos la harina de garbanzo, el vinagre, la leche, la maicena, el agua y la sal, lo batimos todo unos minutos o hasta que quede suave y muy bien mezclada. Lo añadimos a las patatas, lo mezclamos muy bien y en una sartén pequeña, calentamos 2 cucharadas de aceite vertemos la mezcla, mezclamos un poco y repartimos bien por la sartén, tapamos y dejamos cocer a fuego medio, unos minutos que veamos que la tortilla está bien unida y solidificada (dura), damos la vuelta con cuidado con una tapa plana y dejamos cocer por esa cara hasta que notemos que esta toda ella dorada por los dos lados, si es conveniente lo hacemos en varias vueltas mejor que en una de esta manera no se nos quemara. Dejamos reposar 10 minutos. Así lo hicimos y así nos lo comimos. L&L