Sardinas escalibadas: bien limpias de cabeza, cola, cabeza y espinas, la damos un agua y las dejamos escurrir bien en un plato escurridor y salamos un poco. Las pasamos bien por ambos lados por la masa de rebozar y las vamos friendo en abundante aceite de girasol, las freímos bien primero con la piel hacia abajo (al revés se nos rompen), le damos una vuelta, sacamos y vamos colocándolas en un plato grande por encima de una cama de escalibada. Fue una creación de L&L
Masa para rebozar-1- (para 10 sardinas pequeñas) 1 ajo mediano. 1cucharadilla de café de hierbas provenzales. 1 punta de cucharadilla de pimienta negra molida. 1cucharadilla de sal, en un mortero lo machacamos todo muy bien, añadimos 1 tacita de leche, mezclamos bien, lo pasmos a un plato hondo y le vamos añadiendo una tacita de harina de rebozar poco a poco con un colador pequeño (tamizar), lo movemos bien que no se hagan grumos y nos debe quedar algo suelta no espesa, si no tendremos que añadir algo más de leche. Dejamos enfriar en la nevera 1 hora y lista para rebozar y freír. L&L
Escalibada o verdura asadas al horno (para 4): 1 Berenjena limpia de tamaño mediano. 2 pimientos rojos grandes, 1 cebolla mediana. 1 tomate limpio de tamaño mediano. 1 diente de ajo pelado pequeño. 8 granos de comino. 1/2 cucharadita de vinagre bueno de vino. 1 Cucharadita (postre) de sal (o más a gusto). 1 cucharadilla de pimentón dulce de la vera y ½ taza de aceite de oliva de buena calidad.
La receta: Se precalentará el horno a unos 180 º yo siempre aprovecho para hacer algo mas, pastel, carne, patatas, ect ect, colocamos las hortalizas en una bandeja en medio del horno, damos una vuelta halos 20 minutos, depende del horno, dejamos unos 20 minutos más que veamos que están doraditas, apartamos dejamos enfriar un poco bien tapadas, limpiamos de semillas y piel. Las vamos cortando todas a tiras no muy gordas y las vamos reservando todas en un bol con su caldo, bien mezcladas.
En un mortero, machacamos muy bien, los cominos, la sal y el diente de ajo, añadimos el vinagre y por último, añadimos el buen chorro de aceite de oliva, esta salsa la añadimos alas verduras, lo mezclamos todo muy bien con las manos, dejamos reposar y servimos. Receta ideal para guardar y tener siempre a mano nos sacara de más de un apuro y es muy aprovechable. Fue una creación de L&L
Solemos hacer para tener varios días, pues es muy habitual en casa hacer tostadas con escalibada y anchoas caseras que solemos tener siempre en casa (ver receta), es un plato sencillo y rápido. L&L
Masa para rebozar-1- (para 10 sardinas pequeñas) 1 ajo mediano. 1cucharadilla de café de hierbas provenzales. 1 punta de cucharadilla de pimienta negra molida. 1cucharadilla de sal, en un mortero lo machacamos todo muy bien, añadimos 1 tacita de leche, mezclamos bien, lo pasmos a un plato hondo y le vamos añadiendo una tacita de harina de rebozar poco a poco con un colador pequeño (tamizar), lo movemos bien que no se hagan grumos y nos debe quedar algo suelta no espesa, si no tendremos que añadir algo más de leche. Dejamos enfriar en la nevera 1 hora y lista para rebozar y freír. L&L
Escalibada o verdura asadas al horno (para 4): 1 Berenjena limpia de tamaño mediano. 2 pimientos rojos grandes, 1 cebolla mediana. 1 tomate limpio de tamaño mediano. 1 diente de ajo pelado pequeño. 8 granos de comino. 1/2 cucharadita de vinagre bueno de vino. 1 Cucharadita (postre) de sal (o más a gusto). 1 cucharadilla de pimentón dulce de la vera y ½ taza de aceite de oliva de buena calidad.
La receta: Se precalentará el horno a unos 180 º yo siempre aprovecho para hacer algo mas, pastel, carne, patatas, ect ect, colocamos las hortalizas en una bandeja en medio del horno, damos una vuelta halos 20 minutos, depende del horno, dejamos unos 20 minutos más que veamos que están doraditas, apartamos dejamos enfriar un poco bien tapadas, limpiamos de semillas y piel. Las vamos cortando todas a tiras no muy gordas y las vamos reservando todas en un bol con su caldo, bien mezcladas.
En un mortero, machacamos muy bien, los cominos, la sal y el diente de ajo, añadimos el vinagre y por último, añadimos el buen chorro de aceite de oliva, esta salsa la añadimos alas verduras, lo mezclamos todo muy bien con las manos, dejamos reposar y servimos. Receta ideal para guardar y tener siempre a mano nos sacara de más de un apuro y es muy aprovechable. Fue una creación de L&L
Solemos hacer para tener varios días, pues es muy habitual en casa hacer tostadas con escalibada y anchoas caseras que solemos tener siempre en casa (ver receta), es un plato sencillo y rápido. L&L