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El amigo Virgilio nos deleito con esta rica receta, típica de la costa una receta sencilla de pescadores, a la cual le dimos nuestro toque personal, sencillo y muy rico. Hacía tiempo que la teníamos en la cabeza, hoy la realizamos con una dorada fresquísima o cualquier otro pescado de carne compacta y unos ajos Extremeños de aceuchal.
Ajo quemado, no quiere decir precisamente que lo quememos, solo hay que tostarlos y que nos quede dorados, después con los demás ingredientes nos queda una salsita color oscuro marroncito, que los pescadores llaman chocolate por su color.
Patatas al ajo quemado (para 4): 8 cucharadas de aceite de oliva. 8 dientes de ajo cortaditos. 1 rebanada de pan duro frita. Una rama de perejil. 1 hoja de laurel. 20 almendras tostadas. 1 tomate grande rojo, bien maduro, rayado y sin pepitas. 8 patatas medianas, peladas, cortadas a cuatro trozos cada una y lavadas. 1 cucharadilla rasa de café de pimentón de la vera. Sal de mar (a gusto). Agua buena y el pescado cortado a trozos medianos. En este caso fueron 2 doradas medianitas, limpias y cortadas en 4 trozos cada una, la cabeza en dos trozos a lo largo.
La receta: En una olla ponemos el aceite y cuando esté caliente añadimos los ajos, en cuanto cojan un color tostadito, los apartamos antes que se quemen y los dejamos en un mortero.
En ese mismo aceite freímos el pan hasta que nos quede dorado por ambos lados, lo ponemos en el mortero con el ajo, las almendras, el perejil, el pimentón y la sal, lo machacamos todo muy bien.
En la olla añadimos el tomate en el aceite que ha quedado o sino añadimos dos cucharadas mas de aceite y freímos bien el tomate, cuando esté bien frito, le añadimos la picada del mortero, y le damos un rehogamos a todo durante unos 5 minutos a fuego medio, le añadimos 1 vaso de agua, mezclamos bien y añadimos las patatas que estén bien juntas, ponemos más agua hasta que las cubra un par de dedos, dejamos que empiece a hervir, añadimos el laurel y tapamos, aflojamos el fuego que hiervan lenta mente por igual unos 20 minutos que la patata este algo tierna, añadimos el pescado, rectificamos de sal y dejamos seguir hirviendo (15 minutos) hasta que la patata este muy bien hecha y la salsa algo espesa producido por lo poco que la patata se deshace, volvemos a rectificar de sal y lo apartamos, dejamos reposar 10 minutos antes de servir.
Nos quedara con un color caramelizado, y un sabor extraordinariamente bueno. Así lo hizo. L&L.
Notas: escogeremos patatas de calidad ya que este guiso tiene la peculiaridad de saber a patata y eso es lo que le da ese peculiar sabor. Las cantidades fueron para un buen plato. En todo caso podéis añadir más cantidad de patatas.
Esta receta es acogedora por lo que le podemos poner hasta carne, pero eso ya es otra receta. L&L
Ajo quemado, no quiere decir precisamente que lo quememos, solo hay que tostarlos y que nos quede dorados, después con los demás ingredientes nos queda una salsita color oscuro marroncito, que los pescadores llaman chocolate por su color.
Patatas al ajo quemado (para 4): 8 cucharadas de aceite de oliva. 8 dientes de ajo cortaditos. 1 rebanada de pan duro frita. Una rama de perejil. 1 hoja de laurel. 20 almendras tostadas. 1 tomate grande rojo, bien maduro, rayado y sin pepitas. 8 patatas medianas, peladas, cortadas a cuatro trozos cada una y lavadas. 1 cucharadilla rasa de café de pimentón de la vera. Sal de mar (a gusto). Agua buena y el pescado cortado a trozos medianos. En este caso fueron 2 doradas medianitas, limpias y cortadas en 4 trozos cada una, la cabeza en dos trozos a lo largo.
La receta: En una olla ponemos el aceite y cuando esté caliente añadimos los ajos, en cuanto cojan un color tostadito, los apartamos antes que se quemen y los dejamos en un mortero.
En ese mismo aceite freímos el pan hasta que nos quede dorado por ambos lados, lo ponemos en el mortero con el ajo, las almendras, el perejil, el pimentón y la sal, lo machacamos todo muy bien.
En la olla añadimos el tomate en el aceite que ha quedado o sino añadimos dos cucharadas mas de aceite y freímos bien el tomate, cuando esté bien frito, le añadimos la picada del mortero, y le damos un rehogamos a todo durante unos 5 minutos a fuego medio, le añadimos 1 vaso de agua, mezclamos bien y añadimos las patatas que estén bien juntas, ponemos más agua hasta que las cubra un par de dedos, dejamos que empiece a hervir, añadimos el laurel y tapamos, aflojamos el fuego que hiervan lenta mente por igual unos 20 minutos que la patata este algo tierna, añadimos el pescado, rectificamos de sal y dejamos seguir hirviendo (15 minutos) hasta que la patata este muy bien hecha y la salsa algo espesa producido por lo poco que la patata se deshace, volvemos a rectificar de sal y lo apartamos, dejamos reposar 10 minutos antes de servir.
Nos quedara con un color caramelizado, y un sabor extraordinariamente bueno. Así lo hizo. L&L.
Notas: escogeremos patatas de calidad ya que este guiso tiene la peculiaridad de saber a patata y eso es lo que le da ese peculiar sabor. Las cantidades fueron para un buen plato. En todo caso podéis añadir más cantidad de patatas.
Esta receta es acogedora por lo que le podemos poner hasta carne, pero eso ya es otra receta. L&L