Volvemos a los platos clásicos a los cuales cada uno tiene su toque especial y es que en la cocina ya hemos dicho que es muy personal de cada uno al igual que creativa, de ahí que la gran mayoría de recetas sean diferentes aunque los ingredientes cambien poco. Esta sencillez la preparemos junto al amigo Juan. Receta lenta, ese es su secreto y como no el mejor producto natural que encontremos. L&L
Alubias blancas con chorizo (para4): 2 vasos de alubias blancas de buena calidad, puestas en remojo 12 horas. 3 cucharadas de aceite de oliva. 2 trozos de chorizos culares (de atar). 2 dientes de ajos bien picados. 1 cebolla grande rayada. 2 pimientos verdes, limpios y cortados a cachos. 1 cucharadilla (café) de pimentón de la vera dulce. 1 cucharada rasa de sal de mar. Agua blanda. Harina (si deseamos espesar) y un chorrito de vinagre al plato de servir (a gusto)
La receta: En la olla o cazuela, calentamos el aceite y le damos un frito por todos lados a fuego lento a los chorizos y los ajos, sacamos los chorizos y reservamos, en el mismo aceite rehogamos la cebolla junto a los ajos a fuego medio y con la olla tapada, dando vueltas de vez en cuando hasta que la cebolla coja un poco de color dorado, añadimos los pimientos, mezclamos bien y añadimos las alubias, cubrimos de agua dos dedos por encima, añadimos la sal, los chorizos y el pimentón, dejamos que hierva lentamente el guiso tapado, de vez en cuando abrimos para comprobar que está todo bien, dándole una vuelta con cuchara de madera, rectificar de sal y que no nos falte agua, que añadiremos bien caliente, este guiso puede estar de 1 a 1hora y media y en olla exprés de 20 a 35 minutos. Es cuestión de probar y apartar cuando creamos que esta.
Dejamos reposar unos 10 minutos antes de llevar a la mesa y mucho mejor guardarlo para mañana ya que este guiso gana mucho más de un día para otro. Así lo hizo. L&L.
Chorizos culares: Elaborados con magro de cerdo ibérico de bellota y un porcentaje aproximado del 30% de presa de paletilla, tienen un período de maceración de 24 horas, transcurrido el cual pasan 50 días de curación en bodega. Materias primas: magro de cerdo ibérico de bellota y un porcentaje aproximado del 30% de presa de paletilla. Sal común. Pimentón. Ajo. Orégano. Otras especias. Vino blanco y aceite de oliva.
La alubia o haba es una de las legumbres más completas desde el punto de vista
Cabe destacar su contenido en hierro, superior al de las míticas lentejas. Aportan además gran cantidad de vitaminas del grupo B, lo que junto con el hierro las convierten en un alimento preventivo y paliativo de diferentes tipos de anemias.
Los hidratos de carbono de las alubias blancas, y de las legumbres en general, son de asimilación lenta. Esto es de vital importancia para los diabéticos, quienes pueden consumir el producto sin ningún temor, como para las personas con la curva de la glucosa invertida (presentan bajadas bruscas de glucosa si no cuidan el tipo de hidratos que consumen).
Las alubias poseen tanto fibra soluble como insoluble. La fibra soluble ayuda a reducir los niveles de colesterol y triglicéridos en sangre, mientras la fibra soluble regula el tránsito intestinal, en especial la fibra de las legumbres combate el estreñimiento.
En contra de la creencia popular, el aporte calórico de la alubia blanca es bajo y apropiado para perder peso. Por el efecto sacian te de su aporte en fibra se consume poca cantidad del producto de cada vez y casi no aporta grasa.
Alubias blancas con chorizo (para4): 2 vasos de alubias blancas de buena calidad, puestas en remojo 12 horas. 3 cucharadas de aceite de oliva. 2 trozos de chorizos culares (de atar). 2 dientes de ajos bien picados. 1 cebolla grande rayada. 2 pimientos verdes, limpios y cortados a cachos. 1 cucharadilla (café) de pimentón de la vera dulce. 1 cucharada rasa de sal de mar. Agua blanda. Harina (si deseamos espesar) y un chorrito de vinagre al plato de servir (a gusto)
La receta: En la olla o cazuela, calentamos el aceite y le damos un frito por todos lados a fuego lento a los chorizos y los ajos, sacamos los chorizos y reservamos, en el mismo aceite rehogamos la cebolla junto a los ajos a fuego medio y con la olla tapada, dando vueltas de vez en cuando hasta que la cebolla coja un poco de color dorado, añadimos los pimientos, mezclamos bien y añadimos las alubias, cubrimos de agua dos dedos por encima, añadimos la sal, los chorizos y el pimentón, dejamos que hierva lentamente el guiso tapado, de vez en cuando abrimos para comprobar que está todo bien, dándole una vuelta con cuchara de madera, rectificar de sal y que no nos falte agua, que añadiremos bien caliente, este guiso puede estar de 1 a 1hora y media y en olla exprés de 20 a 35 minutos. Es cuestión de probar y apartar cuando creamos que esta.
Dejamos reposar unos 10 minutos antes de llevar a la mesa y mucho mejor guardarlo para mañana ya que este guiso gana mucho más de un día para otro. Así lo hizo. L&L.
Chorizos culares: Elaborados con magro de cerdo ibérico de bellota y un porcentaje aproximado del 30% de presa de paletilla, tienen un período de maceración de 24 horas, transcurrido el cual pasan 50 días de curación en bodega. Materias primas: magro de cerdo ibérico de bellota y un porcentaje aproximado del 30% de presa de paletilla. Sal común. Pimentón. Ajo. Orégano. Otras especias. Vino blanco y aceite de oliva.
La alubia o haba es una de las legumbres más completas desde el punto de vista
Cabe destacar su contenido en hierro, superior al de las míticas lentejas. Aportan además gran cantidad de vitaminas del grupo B, lo que junto con el hierro las convierten en un alimento preventivo y paliativo de diferentes tipos de anemias.
Los hidratos de carbono de las alubias blancas, y de las legumbres en general, son de asimilación lenta. Esto es de vital importancia para los diabéticos, quienes pueden consumir el producto sin ningún temor, como para las personas con la curva de la glucosa invertida (presentan bajadas bruscas de glucosa si no cuidan el tipo de hidratos que consumen).
Las alubias poseen tanto fibra soluble como insoluble. La fibra soluble ayuda a reducir los niveles de colesterol y triglicéridos en sangre, mientras la fibra soluble regula el tránsito intestinal, en especial la fibra de las legumbres combate el estreñimiento.
En contra de la creencia popular, el aporte calórico de la alubia blanca es bajo y apropiado para perder peso. Por el efecto sacian te de su aporte en fibra se consume poca cantidad del producto de cada vez y casi no aporta grasa.