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Migas de harina (para 6)
4 vasos de harina para migas de sémola de trigo duro (tamizada).
4 vasos de agua
½ vaso de aceite de oliva.
1 cucharadita (postre) de sal.
Acompañamiento.
3 chorizos de atar cortado a rodajas (12 rodajas).
3 pimientos verdes, cortados a tiras (12 tiras).
30 taquitos de panceta fresca para freír.
6 rábanos, pelados.
50 granos de habas frescas
La receta: en una sartén grande a fuego medio calentamos el aceite, añadimos la panceta, los chorizos y el pimiento, cuando esté todo en su punto de fritura, sacamos con la espumadera y reservamos, pero dejamos el aceite en la sartén.
Añadimos 2 cucharadas de harina al aceite y removemos bien (esto es para cuando añadamos el agua no salte con el aceite caliente).
Añadimos el agua poco a poco y remueve bien, añadimos la sal y deja a fuego medio alto hasta que empiece a hervir el agua, añadimos la harina y mezcla con una espátula de madera, ve removiendo la masa, metiendo la espátula por abajo y levantando la masa para que se vaya cocinando por todos lados uniformemente.
A los pocos minutos empieza a cortar la masa con la espátula de arriba a abajo para ir formando las migas. No dejemos de remover de abajo hacia arriba y de cortar la masa, esta operación es crucial para formar las migas y así durante unos 20/30 minutos a fuego medio alto. A media cocción rectifica de sal si lo crees necesario. Cuando las migas estén doradas a nuestro gusto las apartamos y servimos con el acompañamiento. Así lo hizo nuestra querida Ana.
4 vasos de harina para migas de sémola de trigo duro (tamizada).
4 vasos de agua
½ vaso de aceite de oliva.
1 cucharadita (postre) de sal.
Acompañamiento.
3 chorizos de atar cortado a rodajas (12 rodajas).
3 pimientos verdes, cortados a tiras (12 tiras).
30 taquitos de panceta fresca para freír.
6 rábanos, pelados.
50 granos de habas frescas
La receta: en una sartén grande a fuego medio calentamos el aceite, añadimos la panceta, los chorizos y el pimiento, cuando esté todo en su punto de fritura, sacamos con la espumadera y reservamos, pero dejamos el aceite en la sartén.
Añadimos 2 cucharadas de harina al aceite y removemos bien (esto es para cuando añadamos el agua no salte con el aceite caliente).
Añadimos el agua poco a poco y remueve bien, añadimos la sal y deja a fuego medio alto hasta que empiece a hervir el agua, añadimos la harina y mezcla con una espátula de madera, ve removiendo la masa, metiendo la espátula por abajo y levantando la masa para que se vaya cocinando por todos lados uniformemente.
A los pocos minutos empieza a cortar la masa con la espátula de arriba a abajo para ir formando las migas. No dejemos de remover de abajo hacia arriba y de cortar la masa, esta operación es crucial para formar las migas y así durante unos 20/30 minutos a fuego medio alto. A media cocción rectifica de sal si lo crees necesario. Cuando las migas estén doradas a nuestro gusto las apartamos y servimos con el acompañamiento. Así lo hizo nuestra querida Ana.