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volver y sobre todo a estas delicias de platos que nos recuerdan al cerrar los ojos a, lumbre, olor de leña quemada, aromas de especies y algo que solo se siente amor ese que ponía nuestra madre, padre o abuelos a la hora de prepararnos la comida’’ como olvidar eso’’, esperemos saber transmitir todo eso aunque sea a trabes de la cocina.
Guiso ibérico de antes (para2)
400g. de costillas ibéricas, cortadas, limpias y en adobo 24 horas en la nevera.
Adobo: 1 cucharada rasa de pimentón dulce de la vera y 1 cucharilla rasa de pimentón picante. 1 cucharada rasa de sal marina y 1 tacita de aceite de oliva. todo bien mezclado con la carne y a la nevera.
1 chupito de coñac.
1 tomate maduro de rama rallado.
2 alcachofas (solo lo blando). Puestas en agua y limón. (para que no se ennegrezcan).
1 patata grandecita, pelada, cortada a tacos chasqueados y limpios.
1 hoja de laurel.
1 litro de agua buena (desmineralización débil).
1 olla de las del culo grande, con una buena tapa.
La receta: una vez tenemos todos los ingredientes preparados vamos al guiso, como antes se hacía.
En la ola al fuego medio alto ponemos la carne con su adobo y freímos hasta dorarla un poco. Añadimos el tomate, mezclamos bien, tapamos y dejamos rehogar unos 15 minutos. Añadimos el agua, mezclamos, tapamos y dejamos cocer todo por igual, en 30 minutos tendremos la carne tierna (en nuestra olla), todo es cuestión de probar y dar más tiempo o menos.
Rectificamos de sal y añadimos, el laurel, las patatas y las alcachofas, mezclamos, que les cubra el agua, y dejamos cocer por igual 15 minutos. Paremos el fuego y dejamos reposar 10 minutos. En este caso fue 1 hora ya que a nosotros nos gusta que estos guisos cojan bien el gusto. Así lo hizo. L&L.
Notas: la cocción que sea por igual sin grandes borbotones, pero continuos.
Siempre solemos hacer algo mas por si se presenta alguien y por los comilones. De todas maneras este plato si se congela que este un poco templado.
Hay quien le gusta estos guisos mas caldosos o menos eso va a gusto todo es cuestión de mas o menos agua. Eso si esta que sea buena.
Guiso ibérico de antes (para2)
400g. de costillas ibéricas, cortadas, limpias y en adobo 24 horas en la nevera.
Adobo: 1 cucharada rasa de pimentón dulce de la vera y 1 cucharilla rasa de pimentón picante. 1 cucharada rasa de sal marina y 1 tacita de aceite de oliva. todo bien mezclado con la carne y a la nevera.
1 chupito de coñac.
1 tomate maduro de rama rallado.
2 alcachofas (solo lo blando). Puestas en agua y limón. (para que no se ennegrezcan).
1 patata grandecita, pelada, cortada a tacos chasqueados y limpios.
1 hoja de laurel.
1 litro de agua buena (desmineralización débil).
1 olla de las del culo grande, con una buena tapa.
La receta: una vez tenemos todos los ingredientes preparados vamos al guiso, como antes se hacía.
En la ola al fuego medio alto ponemos la carne con su adobo y freímos hasta dorarla un poco. Añadimos el tomate, mezclamos bien, tapamos y dejamos rehogar unos 15 minutos. Añadimos el agua, mezclamos, tapamos y dejamos cocer todo por igual, en 30 minutos tendremos la carne tierna (en nuestra olla), todo es cuestión de probar y dar más tiempo o menos.
Rectificamos de sal y añadimos, el laurel, las patatas y las alcachofas, mezclamos, que les cubra el agua, y dejamos cocer por igual 15 minutos. Paremos el fuego y dejamos reposar 10 minutos. En este caso fue 1 hora ya que a nosotros nos gusta que estos guisos cojan bien el gusto. Así lo hizo. L&L.
Notas: la cocción que sea por igual sin grandes borbotones, pero continuos.
Siempre solemos hacer algo mas por si se presenta alguien y por los comilones. De todas maneras este plato si se congela que este un poco templado.
Hay quien le gusta estos guisos mas caldosos o menos eso va a gusto todo es cuestión de mas o menos agua. Eso si esta que sea buena.
