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Casquería, asadura, criadillas: término culinario usado para nombrar a las entrañas de un animal matado: lo más conocidos son el hígado de ternera o las mollejas, otras partes son los testículos de cualquier animal de matadero, sesos, callos, patas, corazón, cabeza, riñones, hígado, pulmones, páncreas, lengua, morro y estómago.
Algunos ingredientes los empleamos en la famosa chanfaina, plato que tiene su origen en la dehesa extremeña. En tiempos pasados, que no siempre fueron mejores, siempre que había una fiesta de por medio el jornalero mataba un cordero, le daba al amo la carne magra quedándose para él las asaduras o casquería. De lo que no querían los “señoritos”, otros supieron hacer un plato de auténtico festín. Dice un dicho de que el hambre agudiza el ingenio.
Hoy nos preparo el amigo Antonio una asadura de cordero, con las partes de hígado y pulmón, es un plato fácil de preparar y muy económico. La Asadura es un plato típico de la cocina española. También se le conoce con el nombre de chanfaina.
Asaduras
½ kilo de hígado y ½ kilo de pulmón de cordero, bien limpio y cocidos en una olla un par de minutos con unas hojas de laurel, agua que los cubra y sal 1 c/ de sopa rasa (dejamos en la olla que se enfríen un poco). Cortamos a trocitos y reservamos.
1 tomate mediano, pelado y troceado.
1 pimiento verde mediano, limpio y troceado finamente.
1 Cebolla mediana rallada.
3 Ajos bien troceados.
1 Hoja de laurel.
1 vaso de Vino blanco.
1 C/café de pimentón dulce
1 c/ café rasa de pimentón picante o pimienta molida.
1 chupito de aceite de oliva
Sal a gusto.
Patatas fritas de guarnición.
La receta: ponemos el aceite en una sartén y añadimos la cebolla y el ajo picado, ponemos al fuego y sofreímos a fuego medio unos 5 minutos aproximadamente.
Cuando veamos que la cebolla empieza a pocharse (transparentarse) un poquito, añadimos el tomate y el pimiento, lo rehogamos 5 minutos, añadimos las asaduras, mezclamos muy bien y añadimos el vino, y la hoja de laurel, tapamos y dejamos cocer todo unos 15 minutos, destapamos, añadimos el pimentón y dejamos cocer unos minutos, hasta que se quede algo seco (no caldoso). Así lo hizo. Antonio
El hígado se considera dentro de las menudencias la más sabrosa y nutritiva aportando gran cantidad de vitamina A, del complejo de vitamina B, de proteínas y de hierro.
Este alimento es un gran proveedor de hierro para el organismo y queremos dar le su importancia.
El hierro cumple una función de gran valor siendo considerado un nutriente esencial cuya deficiencia afecta a gran parte de la humanidad, siendo una de las causas más comunes de la anemia a nivel mundial.
Algunos ingredientes los empleamos en la famosa chanfaina, plato que tiene su origen en la dehesa extremeña. En tiempos pasados, que no siempre fueron mejores, siempre que había una fiesta de por medio el jornalero mataba un cordero, le daba al amo la carne magra quedándose para él las asaduras o casquería. De lo que no querían los “señoritos”, otros supieron hacer un plato de auténtico festín. Dice un dicho de que el hambre agudiza el ingenio.
Hoy nos preparo el amigo Antonio una asadura de cordero, con las partes de hígado y pulmón, es un plato fácil de preparar y muy económico. La Asadura es un plato típico de la cocina española. También se le conoce con el nombre de chanfaina.
Asaduras
½ kilo de hígado y ½ kilo de pulmón de cordero, bien limpio y cocidos en una olla un par de minutos con unas hojas de laurel, agua que los cubra y sal 1 c/ de sopa rasa (dejamos en la olla que se enfríen un poco). Cortamos a trocitos y reservamos.
1 tomate mediano, pelado y troceado.
1 pimiento verde mediano, limpio y troceado finamente.
1 Cebolla mediana rallada.
3 Ajos bien troceados.
1 Hoja de laurel.
1 vaso de Vino blanco.
1 C/café de pimentón dulce
1 c/ café rasa de pimentón picante o pimienta molida.
1 chupito de aceite de oliva
Sal a gusto.
Patatas fritas de guarnición.
La receta: ponemos el aceite en una sartén y añadimos la cebolla y el ajo picado, ponemos al fuego y sofreímos a fuego medio unos 5 minutos aproximadamente.
Cuando veamos que la cebolla empieza a pocharse (transparentarse) un poquito, añadimos el tomate y el pimiento, lo rehogamos 5 minutos, añadimos las asaduras, mezclamos muy bien y añadimos el vino, y la hoja de laurel, tapamos y dejamos cocer todo unos 15 minutos, destapamos, añadimos el pimentón y dejamos cocer unos minutos, hasta que se quede algo seco (no caldoso). Así lo hizo. Antonio
El hígado se considera dentro de las menudencias la más sabrosa y nutritiva aportando gran cantidad de vitamina A, del complejo de vitamina B, de proteínas y de hierro.
Este alimento es un gran proveedor de hierro para el organismo y queremos dar le su importancia.
El hierro cumple una función de gran valor siendo considerado un nutriente esencial cuya deficiencia afecta a gran parte de la humanidad, siendo una de las causas más comunes de la anemia a nivel mundial.