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Un caldo típico por excelencia en Almería es este caldillo, cada zona tiene sus recetas muy similares.
Caldillo almeriense. (Para 4)
2 jureles, limpios y cortado en 4 trozos, salamos y los enharinamos. Freímos un poco en aceite de girasol.
1 pimiento seco choricero grande, limpio y cortado a trozos.
1 tomate maduro grande, pelado y bien troceado.
¾ litro de agua buena.
4 pimientos verdes medianitos asados y limpios de piel.
4 dientes de ajos pelados y machacados con la mano.
1 c/ de pimentón dulce de la Vera.
8 cominos.
1 c/ de sal.
1 c/ café de azafrán.
2 c/ de aceite de oliva para sofrito.
2 c/ de aceite de oliva para el majado.
Os damos la opción de poner, patatas para guisar, peladas, lavadas, cortadas a tacos y hervidas a parte.
El majado en un mortero el comino, la sal y el pimentón. Una vez majados, añadimos el aceite y lo mezclamos muy bien durante unos minutos con la mano del mortero.
En una olla ponemos a calentar el aceite, rehogamos muy bien el tomate, el pimiento choricero y los ajos.
Añadimos el agua y dejamos calentar en la olla tapada. Una vez caliente añadimos el azafrán y el pescado frito con cuidado, no se nos rompa. Añadimos el majado y los pimientos asados
Mezclamos todo con cuidado y dejamos calentar bien (no cocer) por igual tapado a fuego medio, unos 5 minutos para que se mezclen bien todos los ingredientes, rectificamos de sal y retiramos del fuego, antes de que hierva, porque como dice un refrán "pimentón hervido, pimentón perdido"). L&L- Amelia.
Caldillo almeriense. (Para 4)
2 jureles, limpios y cortado en 4 trozos, salamos y los enharinamos. Freímos un poco en aceite de girasol.
1 pimiento seco choricero grande, limpio y cortado a trozos.
1 tomate maduro grande, pelado y bien troceado.
¾ litro de agua buena.
4 pimientos verdes medianitos asados y limpios de piel.
4 dientes de ajos pelados y machacados con la mano.
1 c/ de pimentón dulce de la Vera.
8 cominos.
1 c/ de sal.
1 c/ café de azafrán.
2 c/ de aceite de oliva para sofrito.
2 c/ de aceite de oliva para el majado.
Os damos la opción de poner, patatas para guisar, peladas, lavadas, cortadas a tacos y hervidas a parte.
El majado en un mortero el comino, la sal y el pimentón. Una vez majados, añadimos el aceite y lo mezclamos muy bien durante unos minutos con la mano del mortero.
En una olla ponemos a calentar el aceite, rehogamos muy bien el tomate, el pimiento choricero y los ajos.
Añadimos el agua y dejamos calentar en la olla tapada. Una vez caliente añadimos el azafrán y el pescado frito con cuidado, no se nos rompa. Añadimos el majado y los pimientos asados
Mezclamos todo con cuidado y dejamos calentar bien (no cocer) por igual tapado a fuego medio, unos 5 minutos para que se mezclen bien todos los ingredientes, rectificamos de sal y retiramos del fuego, antes de que hierva, porque como dice un refrán "pimentón hervido, pimentón perdido"). L&L- Amelia.
