Secreto ibérico con setas al ajillo (para 2)
500 gr de secreto ibérico, limpio, cortado en tiras y puesto unas horas en adobo con un poco de sal y aceite de oliva bien mezclado y tapado.
400 gr de setas variadas (2 tazas grandes), limpias, troceadas y empolvoradas de sal (a gusto)
(Setas las que más nos gusten).
1 chupito de aceite de oliva para saltear las setas.
1 cabezas de ajos medianas, limpias y fileteadas.
1 tomate algo maduro, limpio y cortado en dos, empolvoramos con un poco de sal.
La receta: en una sartén grande ponemos el secreto adobado y lo vamos friendo en su propia grasa por todos lados hasta que se nos dore por igual. El fuego medio alto. Apartamos los trozos a un lado de la sartén y freímos por cada cara los tomates unos minutos por cara. Apagamos el fuego y tapamos la sartén.
En otra sartén hacemos a la vez: ponemos el aceite a calentar, añadimos los ajos y los doramos un poco, añadimos las setas, mezclamos bien y dejamos rehogar con el fuego a medio fuerte durante unos 15 minutos +-. Rectificamos de sal y si lo vemos todo correcto, apagamos fuego y tapamos la sartén.
Servimos en dos platos grandes a la misma cantidad cada uno y a la mesa. Este plato no lo debemos dejar enfriar y en este invierno las cosas se enfrían de la cocina a la mesa, de hay que muchas veces repartimos en la misma mesa. Así os lo recomienda. L&L.
El secreto ibérico es una pieza que está en la parte interna del lomo junto a la maza de la paleta, entre el tocino, en lo que sería la axila del cerdo. Es una carne que acumula grasa infiltrada en la masa muscular, creando un veteado blanco que le proporciona una textura y un sabor excepcional.
La mejor manera de cocinar el secreto ibérico es asándolo, a la parrilla o en barbacoa, simplemente añadiéndole sal gorda.
500 gr de secreto ibérico, limpio, cortado en tiras y puesto unas horas en adobo con un poco de sal y aceite de oliva bien mezclado y tapado.
400 gr de setas variadas (2 tazas grandes), limpias, troceadas y empolvoradas de sal (a gusto)
(Setas las que más nos gusten).
1 chupito de aceite de oliva para saltear las setas.
1 cabezas de ajos medianas, limpias y fileteadas.
1 tomate algo maduro, limpio y cortado en dos, empolvoramos con un poco de sal.
La receta: en una sartén grande ponemos el secreto adobado y lo vamos friendo en su propia grasa por todos lados hasta que se nos dore por igual. El fuego medio alto. Apartamos los trozos a un lado de la sartén y freímos por cada cara los tomates unos minutos por cara. Apagamos el fuego y tapamos la sartén.
En otra sartén hacemos a la vez: ponemos el aceite a calentar, añadimos los ajos y los doramos un poco, añadimos las setas, mezclamos bien y dejamos rehogar con el fuego a medio fuerte durante unos 15 minutos +-. Rectificamos de sal y si lo vemos todo correcto, apagamos fuego y tapamos la sartén.
Servimos en dos platos grandes a la misma cantidad cada uno y a la mesa. Este plato no lo debemos dejar enfriar y en este invierno las cosas se enfrían de la cocina a la mesa, de hay que muchas veces repartimos en la misma mesa. Así os lo recomienda. L&L.
El secreto ibérico es una pieza que está en la parte interna del lomo junto a la maza de la paleta, entre el tocino, en lo que sería la axila del cerdo. Es una carne que acumula grasa infiltrada en la masa muscular, creando un veteado blanco que le proporciona una textura y un sabor excepcional.
La mejor manera de cocinar el secreto ibérico es asándolo, a la parrilla o en barbacoa, simplemente añadiéndole sal gorda.
