LA CARNE DE LAS GAMBAS es tan magra que casi nunca se pasa, aunque existe un truco para saber si están en su punto ideal de cocción. Hay que retirar estos crustáceos del fuego cuando adquieran un tono rosado, más o menos a los cinco minutos de cocción. El tamaño de las gambas en realidad no importa demasiado, pero si son grandes y tienen buen aspecto el plato quedará mejor.